Тарт татен з грушами
Категорії: Пироги, Французька кухня, Особлива подія
Груші так чудово поєднуються з насиченим смаком карамелі та ванілі, що традиційні для тарту татен яблука відходять на другий план. Навіть я, при своїй великій любові до яблук, стверджую, що нема смачнішого тарта татен ніж з грушами, адже жоден інший фрукт так гармонійно не поєднується з карамеллю. Сливи, яблука, персики та компанія, просто не так відтіняють карамель, їх смаку бракує шляхетності для такого поєднання, якщо можна так сказати…
Перший раз я готувала тарт татен давно давно, а рецепт побачила в якомусь журналі. Навіть не можу пригадати його назви, та що й казати, самого рецепту теж не пам'ятаю. Прийшлось відтворювати по смаковій пам'яті та з допомогою свого кулінарного досвіду.
В свою чергу, свою відтворену версію тарту татен з грушами я представила й в вересневому номері українського видання журналу "Лиза. Приятного аппетита" (№09/2015).
За основу я взяла своє улюблене, не солодке, тісто для пирога. Воно добре поєднується уже з дуже солодкою карамеллю і створює чудовий баланс смаку. А до карамелі, щоб відтінити її смак та збагатити аромат груш, додала ваніль. Адже вона так чудово до них пасує! Замість справжньої ванілі можна використовувати ванільний цукор. Екстракт не підійде, адже одразу випарує в карамелі. А якщо хочеться чогось більш особливого, додайте замість ванілі зернята кардамону. Буде теж дуже цікаво!
Будьте обережними в роботі з карамеллю, робіть все помірковано та аккуратно, груші обережно викладайте, а не кидайте. Опіки карамеллю дуже болючі!
Смачних Вам експериментів!
Інгредієнти
- 1/2 порції тіста для пирога (по основному рецепту)
- 5 солодких груш
- Сік 1-го лимона
- 200 грам цукру
- 100 грам вершкового масла
- 1 стручок ванілі (або 2 пакетики ванільного цукру)
Дивіться відео-рецепт приготування тарта татен з грушами:
1) Духовку розігріти до 200°С. Приготувати основне тісто для пирога та поставити в холодильник поки готується начинка.
2) Груші почистити, розрізати кожну грушу навпіл та вирізати серцевину. Помістити в миску та рівномірно полити лимонним соком.
3) У сковорідку з товстим дном, яку можна поставити в духовку, або просто в жаротривку форму всипати цукор та поставити на середній вогонь
Прогрівати, час від часу помішуючи, поки не утвориться карамель. Цукор повинен повністю розтопитись та змінити забарвлення на золотисте.
4) Стручок ванілі розрізати навпіл та вискребти зернята. Разом з вершковим маслом додати до карамелі та добре перемішати.
5) Викласти груші зрізом вниз, поливаючи соком, що залишився в мисці. (Карамель одразу загусне від того, що після додавання груш температура впала, але під час прогрівання вона знову розм'якне.)
6) Томити груші в карамелі майже до м'якості (приблизно хвилин 10-12), перевертаючи їх що 2 хвилини.
Коли груші будуть майже м'які, перевернути їх зрізом вверх, викласти гарно, оскільки вони мають лежати на пирозі, в серцевини налити трохи карамелі та зняти з вогню.
7) Тісто для пирога не надто тонко розкачати за формою сковорідки.
Обережно накрити тістом фрукти, так щоб вони повністю були покриті тістом і щоб не залишалось щілин.
8) Вставити пиріг до розігрітої духовки та пекти 35-40 хвилин. Поверхня пирога повинна добре підрум'янитись.
9) Дістати пиріг з духовки, залишити на 8-10 хвилин "відпочити" та обережно перевернути на тарілку.
Подавати теплим або холодним.
Смачного Вам!
Грушевий тарт з сиром камамбер
20 вересня 2019 р.
Грушевий пиріг з журавлиною
9 жовтня 2020 р.
Ванільний грушевий пиріг
27 вересня 2021 р.
