Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем

28 травня 2016 р.

Якщо яблучні та грушеві тарти татен (такі що випікаються з начинкою знизу) з пісочним чи листковим тістом - це французька класика, то ягідні та фруктові перевернуті пироги з бісквітним тістом - це американська класика. І щиро кажучи, я навіть не знаю що смачніше. І може й добре. Не треба їх порівнювати, адже і один і другий вид випічки однаково смачний. Цим разом пропоную Вашій увазі перевернутий пиріг з ревенем та полуницями. При бажанні, його можна зробити лише з полуницями або лише з ревенем, взявши більше того чи іншого продукту. Час випікання чи технічні нюанси від цього не зміняться.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем просто ідеальний для тих, хто не любить довго возитись на кухні, але любить поласувати чимось смачним:-).

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 1

В цьому пирозі велика кількість ягідної начинки. Значно більша звичайної по співвідношенню до тіста. Саме так і було задумано! Я не люблю пироги чи пиріжки де більше тіста ніж начинки (Цим постійно грішать в закладах громадського харчування і їм подібних. Для отримання більшої вигоди, звичайно ж.). Якщо ж Ви таки любите інакше, тоді можна сміливо збільшити кількість тіста в два рази, але взяти сковорідку діаметром 28 см. В моєму рецепті тіста рівно стільки щоб покрити начинку з ревеня та полуниць тонким шаром. Не переживайте, коли покриєте начинку тістом, може здатись, що його надто мало, але тісто підростає в процесі випікання і все стає на свої місця.

Такі пироги краще за все, та й зручніше за все, випікати в сковорідках й бажано чавунних, емальованих чи простих, які чудово рівномірно утримують та розподіляють тепло. Але для цього, їх ручка має бути також термостійкою, а не дерев'яною чи пластиковою. В крайньому випадку, можна випікати в жаротривкій керамічній формі, але в жодному разі не роз'ємній. Начинка надто рідка і буде просто на просто просочуватись крізь щілини і витікати.

І щодо начинки. До ревеня та полуниць я додаю крохмаль, який, в процесі випікання, чудово зв'язує ягоди та соки, які вони пускають, разом. І щоб все було як слід, і соки не повитікали при перевертанні, після випікання та діставання пирога з духовки, слід почекати хвилин 10 перед тим як перевертати пиріг на тарілку. Цей час необхідний для того, щоб крохмаль загус після теплової обробки. Але не чекайте надто довго, адже якщо крохмаль повністю загусне, тоді взагалі не зможете дістати пиріг зі сковорідки і прийдеться їсти його просто з неї. Що правда не так вже погано:-)).

Сковорідка для випікання змащується лише вершковим маслом. Я не хотіла посипати борошном, адже воно буде зайвим у начинці і обов'язково б неї перейшло в процесі випікання.

Якщо після перевертання пирога з ревенем та полуницею трішки начинки залишиться на дні сковорідки, нічого страшного! Поки все ще тепле й начинка остаточно не загусла, слід швиденько згорнути лопаткою залишки і викласти зверху на пиріг до решти начинки і розрівняти. Потім, після вистигання, навіть видно не буде!

Подавати пиріг можна теплим, а можна холодним. І в одному і в іншому виді є свої переваги, а тісто залишається однаково ніжним і після вистигання пирога.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 2

Пиріг 26 см в діаметрі

Для начинки:

300 грам ревеню, порізати шматочками
300 грам полуниці, крупно порізати
50 грам цукру
1 ст.л. крохмалю
2 ст.л. апельсинового лікеру (можна не використовувати)
1/2 ч.л. меленої кориці

Для тіста:

100 грамм борошна
1/2 ч.л. меленої кориці
100 грам вершкового масла, розтопити
1 ч.л. розпушувача
2 яйця
100 грам цукру

Крім того:

Вершкове масло для змащування форми
Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) В глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки. Добре перемішати.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 3

3) Сковорідку 26 см в діаметрі(бажано чавунну, або принаймні з товстим дном), яку можна поставити в духовку, змастити тонким шаром вершкового масла.

4) Борошно, розпушувач та мелену кориці змішати в чистій глибокій мисці. Вершкове масло розтопити.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 4

5) Яйця з цукром збити до пухкої консистенції.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 5

6) Продовжуючи збивати, влити до яєць топлене масло.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 6

7) Додати борошно з розпушувачем та корицею і добре перемішати тісто лопаткою.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 7

8) Викласти начинку в підготовлену сковорідку й розрівняти.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 8

9) Зверху рівномірно полити начинку тістом.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 9

10) Вставити пиріг до розігрітої духовки. Пекти 30-35 хвилин, поки поверхня пирога добре підрум'яниться.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 10

11) Дістати пиріг з духовки і залишити на 10 хвилин як є в сковорідці.

12) Далі обережно, ножем відділити тісто від країв сковорідки. Накрити сковорідку великою тарілкою і перевернути. Якщо потрібно, то постукати по дну сковорідки, щоб пиріг випав на тарілку. Якщо на дні сковорідки залишаться рештки начинки, то обережно, лопаткої слід їх зібрати і викласти на верх пирога. Поки начинка тепла, можна вирівняти поверхню без видимої шкоди для пирога.

Посипати поверхню пирога тертою цедрою апельсина.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 11

Подавати пиріг з ревенем та полуницями в теплому чи охолодженому вигляді. І так, і так він смакує відмінно.

Перевернутий пиріг з полуницею та ревенем - 12

Смачного!

Дивись також

Дріжджовий пиріг з ревенем та полуницями

3 червня 2019 р.

До непристойності смачний дріжджовий пиріг з полуницями та ревенем й хрусткою посипкою з мигдалем. При бажанні, можна пекти його лише з ревенем або з самими полуницями.