Класичний вишневий пиріг

10 липня 2017

Категорії: Пироги, Класика, Пікнік

Класичний вишневий пиріг

Вишневий пиріг з сіточкою з тіста зверху - це класика американської кухні. Подібні пироги є і в інших кухнях світу, але ніде вони не здобули такої популярності як в Америці. Соковита начинка з ягідною кислинкою та хрустке тісто. Що може бути більш спокусливим? Я відшліфувала класичну версію вишневого пирога на звичайному пісочному тісті, зробила його смачнішим та хрусткішим, а начинку приправила меленою корицею, яка так добре підкреслює смак та аромат вишні.

Пісочне тісто з додаванням мигдалю дуже смачне та дійсно розсипчасте. Але, з ним не легко працювати. Воно рветься і з нього важко формувати гарну оболонку пирога. Я пишу це не для того, щоб зневірити Вас, а для того, щоб приготувати морально, що тісто буде рватись і часом його потрібно буде зліплювати руками. Але результат того вартий!!! Воно виходить надзвичайно смачним і зберігає хрусткість й після вистигання пирога. А низ вишневого пирога з цього тіста не розмокає й на другий день і навіть на третій. Але це заслуга не лише тіста, а й роботи з начинкою.

Оскільки вишні пускають чимало соку, раджу Вам дрилювати вишні за добу до випікання пирога. Помістити їх у сито й в холодильник, щоб стік зайвий сік. Тільки не забудьте сито помістити у миску, інакше на наступний день потрібно буде мити холодильник:-). Вишні з яких стік зайвий сік, не розмочують основу пирога й дуже добре тримають форму.

Щоб легше сформувати сіточку на пирозі, краще плести її на широкій тарілці, а потім обережно перевернути її з тарілки на пиріг. Саме так я і робила.

При бажанні, для цього вишневого пирога, мигдаль можна замінити волоськими чи лісовими горіхами. І вишні можуть бути замороженими. Головне їх повністю розморозити перед випіканням і відтиснути з зайвих соків.

Classic cherry pie17.JPG
1 вишневий пиріг 24 см в діаметрі

Для тіста:

  • 240 грам борошна
  • 80 грам мигдалю
  • 50 грам цукру
  • 225 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками

Начинка:

  • 1 кг вишень, видалити кісточки
  • 3 ст.л. крохмалю
  • 100 грам цукру
  • 1/2 ч.л. меленої кориці

Крім того:

  • 1 яйце
  • 30 мл води
  • 1 ст.л. цукру

1) У чашу блендера помістити мигдаль, борошно та цукор і збити все разом майже до однорідності.

Classic cherry pie1.JPG

2) Додати вершкове масло і збивати, поки тісто почне братись грудками.

Classic cherry pie2.JPG

3) Дістати тісто на робочу поверхню, зім'яти разом та загорнути у харчову плівку. Поставити в холодильник на 30 хвилин.

4) Дістати "відпочивше" тісто з холодильника на робочу поверхню присипану борошном. Духовку розігріти до 180 ᵒС. Відрізати приблизно 2/5 тіста. Більшу частину тіста тонко розкачати.

Classic cherry pie3.JPG

5) Закручуючи тісто на качалку, викласти тістом форму для пирога 24 см в діаметрі.

Classic cherry pie4.JPG

6) Вишні для начинки помістити в глибоку миску, додати крохмаль, цукор та корицю. Добре перемішати.

Classic cherry pie5.JPG

7) Викласти підготовлену вишневу начинку на тісто у формі. Розрівняти.

Classic cherry pie6.JPG

8) Решту тіста розкачати та порізати смужками 1-1,5 см шириною.

Classic cherry pie7.JPG

9) Викласти на пиріг сіточкою та защіпати місця стику сіточки з основою. (Зручніше це робити на великій тарілці, а потім обережно перевернути її на пиріг).

Classic cherry pie8.JPG

10) Яйце збити з водою та змастити ним сіточку пирога. Посипати зверху цукром.

Classic cherry pie9.JPG

11) Вставити пиріг до розігрітої духовки і пекти 30 хвилин. Вимкнути верхній підігрів, та конвекцію, якщо є та залишити лиш нижній підігрів і пекти ще 25-30 хвилин. Вишнева начинка повинна побулькувати і соки зробитись густими.

12) Дістати готовий вишневий пиріг з духовки і залишити на 15 хвилин, щоб зійшов жар.

Подавати класичний вишневий пиріг теплим або холодним.

Classic cherry pie10.JPG

Смачного!

Classic cherry pie12.JPG

Дивись також
  • Вікторія, добрий вечір! Дін Вінчестер був би у захваті!!!)))
  • Вікторія, добрий вечір! Дін Вінчестер був би у захваті!!!)))
  • Доброго вечора! І не тільки він:-)
  • Доброго вечора! І не тільки він:-)
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.