Картопляна запіканка з тріскою

9 серпня 2016 р.

Категорії: Овочі, Морська риба, Робочі будні

Ця рибна запіканка з тріскою - плід моїх експериментів, натхненних британським рибним пирогом, а також пастушим пирогом з баранини, з тієї ж сторони світу. Захотілося щось зробити з тріскою. Щось "затишне", якщо можна так сказати, щось, щоб при тому виправити великий недолік тріски - її сухість.

Вийшло дуже душевно, ароматно (за рахунок цедри лимона, часнику й петрушки) й кремово (за рахунок вершків і картопляного пюре). А хлібносирна скоринка на рибній запіканці, яка так хрумтить, це вже самі можете уявити як прекрасно!

Навіть чоловік, скептик в питаннях рибних запіканок, який кривився цілий вечір дізнавшись, що його чекає на вечерю, з задоволеннями наминав, стверджуючи, що ця страва назавжди змінила його уявлення про рибні запіканки ...

Інгредієнти

600 грам філе тріски (якщо морожені, добре розморозити), або іншої білої морської риби, порізати великими кубиками
200 мл вершків 30 %
1 середня цибуля порей, біла й половина зеленої частини, порізати півкільцями
2 зубці часнику, вичавити
30 грам вершкового масла
1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
Цедра 1-го лимона
30 грам сиру Пармезан, натерти на дрібній тертці
2 ст.л. панірувальних сухарів
Сіль до смаку

Для пюре:

700 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
100 мл вершків 30 %
30 грам вершкового масла
1 яйце

Час приготування: 1 година

1) Приготувати пюре: Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води. Відцідити.

Пропустити через картопляний прес або гарненько потовкти товкачем.

2) Вершки підігріти, не доводячи до кипіння. Влити теплі вершки до картоплі, додати масло й яйце. Гарненько перемішати. Маса повинна бути однорідною.

3) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

4) У сковороді, яку можна ставити в духовку (у мене чавунна, 24 см діаметром), або в жаротривкій формі розігріти 30 грамів вершкового масла. Додати цибулю, часник і цедру лимона. Тушкувати, час від часу помішуючи, поки цибуля підрум'яниться.

5) Додати рибу, рівномірно розклавши шматочки, влити вершки й зняти з вогню.

Рибу гарненько посолити й посипати зеленню петрушки. Зверху викласти пюре так, щоб тонкий шар картоплі покривав всю поверхню. Сир змішати з сухарями й рівномірно посипати запіканку зверху.