Полуничний сорбет

12 червня 2016

Категорії: Морозиво, Своїми руками

Полуничний сорбет

    На відміну від класичного морозива на вершковій основі, хороший та ніжний собет приготувати в домашніх умовах досить важко. Виходить швидше шорстка граніта, а не сорбет. А все тому, що велику роль в консистенції морозива відіграють жири, яких в сорбетах, звичайно ж немає. І після заморожування, навіть при використанні морожениці, залишаються відчутні більші кристали льоду, які й створюють відчуття шорсткості на язиці. Але мій досвід не стоїть на місці, на щастя, і нарешті можу похвалитись рецептом сорбету з чудовою консистенцією. А полуниця - це одна з найцікавіших ягід для сорберту, тому й пропоную Вам спочатку полуничний сорбет. Далі буде більше смакових та цікавих сорбетів. А по цьому основному рецепту, можна приготувати сорбет з будь-яких ягід чи фруктів, беручи ту саму їх кількість по вазі. Лише ягоди та фрукти з кісточками потрібно важити після видалення кісточок.

     В промисловому приготуванні морозива використовуються потужні машини для миттєвого заморожування (чим швидше заморожування, тим менші кристали льоду, тим шовковистіша консистенція), розпушування маси та безліч харчових додатків, стабілізаторів, посилювачів смаку, тощо. В домашніх умовах, в кращому випадку, є морожениця. Далі потрібно по максимуму використати знання та досвід для приготування достойного, смачного й, чи не найголовніше у нас час, натурального морозива У цьому сорбеті використовується невелика кількість алкоголю. Алкоголь навіть в невеликих і невідчутних кількостях робить морозиво м'якшим і ніжнішим, оскільки має нижчу температуру замерзання ніж решта інгредієнтів. Кількість алкоголю така незначна, що сорбет можна з такою з спокійною совістю давати його дітям, як даєте кефір чи домашній квас. (Для тих хто не знає, в натуральному кефірі, тані, домашньому квасі та ще в багатьох натуральних і дуже корисних ферментованих продуктах є незначна кількість алкоголю). Також, до сорбету додається желатин, який виконує роль стабілізатора і не дає сформуватись великим кристалам льоду. Завдяки чому, консистеція цього домашнього полуничного сорбету така ніжна. Саме алкоголь, желатин і відповідна кількість цукру відіграють найбільшу роль у створені приємної консистенції домашнього сорбету. Хоч швидке заморожування маси, бажано в морожениці, після попереднього "дозрівання" або ж охолоджування маси в холодильнику, також відіграє надзвичайно важливу роль.

     Щодо натуральних підсилювачів смаку у цьому полуничному сорбеті, то це лимонний сік і знову ж таки алкоголь. Вони, в невеликих кількостях, суттєво допомагають смакам інших інгредієнтів проявитись сповна.

Клубничный сорбет

Інгрідієнти

  • 1 лист желатину (чи 1 ч.л. звичайного)
  • 120 грам цукру
  • 100 мл води
  • 500 грам свіжої полуниці, відрізати кінці з листочками
  • Сік 1-го лимона
  • 1-2 ст.л. рому (можна замінити іншим міцним алкоголем)

1) Замочити листок желатину на 5 хвилин у холодній воді. Полуниці збити за допомогою блендера до однорідності. Протерти через мілке сито, видаляючи все, що в ситі.

Клубника

2) Цукор і воду довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню і залишити до часткового вистигання.

Сироп

3) Дістати желатин з води і помістити в теплий, але не гарячий сироп. Мішати до повного розчинення желатину.

4) Додати до сиропу пюре з полуниці, ром та лимонний сік, перемішати й залишити майже до повного вистигання. Поставити на ніч в холодильник.

Клубника

5) На другий день масу перелити в мороженицю, заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет з полуниці готовий.

Клубничный сорбет

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.

Клубничный сорбет

Смачного!

Клубничный сорбет

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

13 Квітня 2017