Гірчичне морозиво

11 серпня 2016 р.

Хестон Блюменталь славиться своєю пристрастю до незвичайних складом страв. Гірчичне морозиво одне з них. У ньому помірна солодкість доповнюється пікантністю і кислинкою гірчиці.

Деяким напевно сподобається з'їсти морозиво на десерт, як самостійну страву. Хоча мені воно подобається в холодних супах. Як в гаспачо з синьої капусти, по рецепту того ж Блюменталя.

Підійде таке морозиво і до окрошок різних, до бурячаних холодників та й до традиційного гаспачо. Кулька такого морозива в супі явно здивує Ваших гостей, тому, однозначно спробувати варто.

Що цікаво, це вже відступ для всіх шанувальників домашнього морозива, в цьому рецепті не використовується яєць, натомість є сухе молоко, але при цьому морозиво таке ж кремове, але як-би легше! Обов'язково візьму це на замітку при приготуванні наступного морозива.

Інгредієнти

360 грам молока
140 грам цукру
840 грам вершків 35 % (у мене 30%)
35 грам сухого молока
120 грам зернистої гірчиці
10 грам гірчичного порошка

Час приготування: 2 години

1) Молоко, вершки, цукор і сухе молоко, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню і остудити.

2) У холодну молочну масу додати гірчицю і гірчичний порошок.

Добре перемішати і охолоджувати як мінімум 2 години в холодильнику.

3) Після закінчення зазначеного вище часу, масу перекласти в мороженицю і заморозити вміст до консистенції м'якого морозива.

Коли маса буде готовою, перекласти її в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готово.

Якщо у вас немає морожениці:

Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.