Смалець зі шкварками та яблуком

     Смалець до хліба - це класика як української так і польської кухні. Лиш в Україні, як правило, смалець до хліба, частіше всього готують з часником, з цибулею або з часником і з цибулею разом. А в польській кухні, дуже часто, в такому смальці можна зустріти і яблука, які можна відчути лиш по ніжності та соковитості смальцю, а часом й можна відчути чорнослив, який виймають після приготування, адже служить він лиш ароматизатором. Часом різноманітні спеції зустрічаються. Тобто смакова гамма польських смальців до хліба зовсім інша, але й не менш смачна.

       Хто бував у Польщі та мав смогу поїсти в традиційних карчмах, той не одноразово пробував смалець до хліба, який приносять на стіл від закладу, після того, як клієнт зробив замовлення, щоб очікування на замовлені страви було приємніше. Хоч скажу Вам, далеко не завжди в таких закладах смалець смачний, оскільки, як і всюди, в гастрономічному бізнесі, ключовою є ціна страви, а якщо мова йдеться про щось, що подається від закладу, то самі розумієте. Хоч смалець продукт сам в собі не дорогий, але смак цього, багато в чому, залежить від тварини з якої сало, а саме чим її годували та від того, що ще крім сала туди покласти. Найсмачніший смалець можна зустріти навіть не в карчмах, а ресторанах польської кухні, які трохи вищі класом, мають вищі ціни, але й можуть собі дозволити зробити такий простий продукт більш вишуканим. В деяких з них, баночку такого смальцю можна купити собі до дому.

       Але говорячи про смак, загалом можна приготувати найсмачніший смалець й дома. Представляю Вам мою версію смальцю зі шкварками до хліба. Для мене такий смалець, на скибці темного хліба, з кружечками квашеного огірка та свіжої цибулі, додатково приправлений свіжо змеленим чорним перцем, як наркотик! Всілякі вишукані канапе, кростіні, тощо, навіть близько не стояли!

      Смалець - це вдячна справа. Зберігати його можна дуже довго, в холодильнику, або просто у холодній коморі, усі пів року, без втрати смакових якостей. Заливання продуктів смальцем це був найпоширеніший спосіб зберігання продуктів до того, як почали масово з'являтись в холодильники. Хоч в селах й досі багато чого так зберігають, особливо ті, які самі тримають звірину. В холодильник всього не сховаєш. А міщани роблять такі заготівлі, щоб насолодитись тим особливим старовинним смаком. Я належу власне до цієї останньої категорії.

       За загальним правилом, для смальцю на різноманітні кулінарні потреби (смаження, використовування у випічці), найкраще підходить і найбільше цінується м'яке сало, що навколо нирок. Але для смальцю на хліб, де якість шкварок має не менше значення ніж сам смалець, краще всього підходить сало зі спини свині. З нього виходять найкращі шкварки й воно більш ароматне.

      У своєму смальці я використала, крім сала, ще й копчену грудинку. Вона додає приємний аромат копченостей. А ще, в кінці приготування, до смальцю додається трішки молока. Дякуючи чому, смалець має чудовий світлий колір і дуже ніжний.

       Якщо захочете подарувати баночку такого розкішного смальцю до хліба комусь близькому, до подарункового кошика, можна також покласти кілька дерев'яних ножів для намащування, їх легко знайти в місцях де продають дерев'яні вироби. А також, не зайвою буде баночка домашнього хрону та домашньої гірчиці. Можна також докласти гарну дошку та ніж з зубчиками, для нарізання хліба. А ще, якщо кошик для особи чоловічої статі, можна докласти гарну пляшку горілки, настояної на свіжому корені хрону.