Мариновані патисони з хроном

9 серпня 2017

Категорії: Комора, Консервація, Овочі

Мариновані патисони з хроном

Патисони - немов маленькі інопланетні космічні кораблі приваблюють своїм цікавим виглядом. Завдяки своїй будові, вони мають ще й більше смачної м'якоті з меншою кількістю зернят ніж звичайний кабачок. Ці незвичайні мариновані патисони на зиму з хроном в маринаді з кислинкою по польському рецепту. Цей рецепт я адаптувала з польського кулінарного журналу "Moje gotowanie". Патисони вийшли дуже смачними, соковитими, а ті, що менші й маринувались цілими,  ще й хрусткими. Більші, які довелось розрізати, виявились дещо менш хрусткими, але теж смачними. А ще, цей рецепт ідеально підійде до огірків. Адже огірки та хрін - це одне з найбільш досконалих поєднань смаків.

Для цих маринованих патисонів потрібно вибирати якнайменші овочі. Чим менші патисони, тим смачніше буде. Їх можна тоді цілими маринувати. Якщо патисони дещо більші, то їх потрібно розрізати навпіл або на 4 частини. Але ні одні, ні інші не потрібно чистити, адже у всякому випадку патисони потрібно брати молоденькі.

Щодо пастеризації, то не обов'язково його робити в каструлі з водою. Можна поставити закручені банки в духовку і наставити температуру 120ᵒС. Пастеризувати вдвічі довше ніж потрібно при пастеризації у воді. Це набагато зручніше, адже немає зайвої пари в кухні та й не треба діставати всі каструлі, щоб пастеризувати більшу партію заготівель.

Patisony z chrzanem10.JPG
Приблизно 3-4 банки по 0,5л:

Інгредієнти

  • 1 кг малих патисонів, добре помити
  • 2 середні корінці хрону, почистити, порізати крупними смужками
  • 1 велика морквина, почистити, порізати кружечками

В кожну банку:

  • 1/2 ч.л. зернят гірчиці
  • 1 горошина духмяного перцю
  • 3-5 горошин чорного перцю

Для маринаду:

  • 500 мл води
  • 125 мл оцту 9%
  • 1/2 ст.л. солі
  • 1,5 ст.л. цукру

1) В стерилізовані банки розкласти патисони, моркву, спеції та хрін. Малі патисони залишити цілими, більші розрізати навпіл або на четвертини. В залежності від розміру.

Patisony z chrzanem1.JPG

2) Усі інгредієнти для маринаду помістити в каструлю й довести до кипіння.

Patisony z chrzanem2.JPG

3) Обережно залити патисони гарячим маринадом.

Patisony z chrzanem3.JPG

4) Закрити банки стерилізованими кришками. На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з патисонами, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 10 хвилин для банок 0,5л і 15 хв для банок 1 л, з моменту закипання води.

5) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.

Патисони будуть готові через 1-2 тижні.

Зберігати в коморі.

Patisony z chrzanem6.JPG

Смачного!

Patisony z chrzanem8.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.