Трансільванський гуляш (Székely Gulyás)

21 лютого 2016 р.

Категорії: Класика, Угорська кухня, Свинина

Трансільванський гуляш, як вказує його назва, походить зі спірної угорсько-румунської території під назвою Трансільванія. Угорською він називається Székely Gulyás, де Székely - це назва етнічної мадярської групи народу Секеї, що проживає на території Східної Трансільванії, що спочатку була територією Угорщини, а потім перейшла до Румунії, потім знову на короткий період повернулась до Угорщини, й на кінець, остаточно була приєднана до Румунії. Ці дві країни мають не просту історію. А от гуляш дуже смачний!

Трансільванський гуляш можна готувати як вдома, так і на свіжому повітрі. Але на відміну від бограчу, цей гуляш у мене асоціюється лише з холодною порою року, може тому, що основою його є квашена капуста. Він дуже зігріваючий та ситний й точно потішить усіх любителів страв з квашеної капусти.

Основне, при приготуванні будь-якого гуляшу, це не поспішати. М'ясо та капуста повинні добре протушкуватись, смак усіх інгредієнтів сконцентруватись, а всі домочадці добре зголодніти, додатково набираючи апетит від неймовірних ароматів, що надходять з кухні, поки чудо-гуляш тушкується на найменшому вогні. Готувати такий гуляш можна як на свинині, так і на яловичині.

Смак трансільванського гуляшу настільки насичений, що не дивно, що традиційним додатком до нього є проста відварена картопля. А більше й не потрібно! Лише свіжа сметана, щоб пом'якшити й доповнити смак страви.

Любителі пікантних страв, разом з паприкою, можуть додати ще й 1 ч.л. меленого перцю чілі. Тоді, трансільванський гуляш буде ще більш зігріваючим. А прогріваючи спеції, будьте пильні, й стежте за паприкою. Вона легко пригорає й тоді страва буде мати гіркий присмак.

Трансільванський гуляш (Székely Gulyás) - 1

6 порцій:

Інгредієнти

500 грам свинячої лопатки, порізати великими кубиками
3 ст.л. свинячого смальцю (можна замінити рослинною олією)
Сіль до смаку
3 ст.л. меленої паприки
2 ч.л. кмину, злегка потовкти
3 зубці часнику, вичавити
1 цибулина, порізати кубиками
500 грам квашеної капусти, відцідити
450 грам помідорів у власному соку, подрібнити
400 мл води

Час приготування: 3 години

1) У каструлі з товстими стінками розігріти свинячий смалець. Додати м'ясо й підрум'янити з усіх сторін.

Трансільванський гуляш (Székely Gulyás) - 2

2) Додати цибулю, посолити до смаку і тушкувати разом з м'ясом до м'якості цибулі.

Трансільванський гуляш (Székely Gulyás) - 3

3) Додати паприку, кмин і часник. Прогрівати, помішуючи, поки відчуєте приємний аромат спецій.

Трансільванський гуляш (Székely Gulyás) - 4

4) Додати квашену капусту, воду та помідори. Добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати приблизно 1,5 - 2 години, не щільно прикривши кришкою. Капуста повинна зм'якнути, а м'ясо легко ділитись на волокна.