When cooking becomes an obsession…

Свинина чар сіу (Char Siu Pork)

17 січня 2016 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Своїми руками

Свинина чар сіу (Char Siu Pork)

     Рецепт адаптований з книги "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-Kit So.

       Свинина чар сіу - це одна з найпоширеніших страв китайської кухні, крім того інгредієнт низки інших страв до складу яких входить ця чудова, повна смаку свинина. Відповідно її продають не лише в ресторанах,  як страву, але і в магазинах, як інгредієнт. Тому, якщо любите китайську кухню, раджу одразу приготувати побільше для того, щоб потім насолоджуватись смаженим рисом або локшиною зі свининою, паровими булочками чар сіу і навіть просто незвичайним, не китайським бутербродом з цим надзвичайним м'ясцем.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 1

   М'ясо маринується від 8-ми до 24-х годин, а потім запікається на грилі, барбекю або ж в духовці з обвівом, як це робила я. В Китаї часто додають в маринад червоний харчовий барвник, щоб надати йому характерний колір. Я цього не робила, оскільки намагаюсь уникати всього ненатурального в їжі, де це можливо.

      Стосовно частини туші для свинини чар сіу: з урахуванням тривалого маринування та методу приготування м'яса, я волію брати шию. М'ясо виходить дуже ніжним і дуже соковитим! Та можна також брати товстий край, м'ясо буде більш сухим, можна кострець або окіст, а можна реберця, що також дуже смачно, правда кількість кісток ...

     Зазвичай свинину чар сіу подають без соусу, адже вона вже сповнена смаку і соковитості. Та мені таки захотілось, тому придумала його сама. Робити соус до страви чи ні, вирішувати Вам. Мені ж з соусом смачніше.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 2

4-6 порцій

Інгредієнти

  • 0,7-1 кг свинини: шиї, спинної частини, реберець або хто що любить (у мене шия)

Для маринаду:

  • 4 ст.л. соусу хоісін (той самий з яким подають качку по-пекінськи)
  • 2 ст.л. світлої місо пасти
  • 60 мл соєвого соусу
  • 2 ст.л. цукру
  • 2 ст.л. меду
  • 1/2 ч.л. китайської суміші спецій "5 спецій"
  • 15 мл китайського вина Shaohsing (можна замінити китайським рисовим вином Мірін, або сухим хересом)

Пікантний соус до свинини:

  • 30 мл соєвого соусу
  • 30 мл устричного соусу
  • 1/2 свіжого гострого червоного перцю чілі, грубо порізати
  • 1 ст.л. світлої кунжутної олії
  • 1 зубець часнику
  • 1/2 ст.л. рисового оцту
Час приготування: 1 година 

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 3

1) Змішати всі інгредієнти для маринаду.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 4

2) Свинину грубо порізати на великі стейки товщиною приблизно 2-3 см і помістити в крупний поліетиленовий пакет, влити туди маринад і добре струсити, щоб рівномірно розподілився маринад. Загорнути пакет, помістити в глибоку миску, на випадок протікання, і поставити в холодильник на 12-24 години.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 5

2) За одну годину до приготування вийняти м'ясо з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Розігріти духовку до 200 ᵒС з обвівом вставивши решітку для запікання на середній рівень, а деко рівнем нижче.

3) Викласти м'ясо на решітку для запікання в один шар, щедро змастити поверхню маринадом, а на деко нижче влити склянку води.

4) Через 10 хвилин запікання, перевернути м'ясо, змастити поверхню залишками маринаду і влити ще одну склянку води. Знизити температуру до 180 ᵒС. Запікати ще 20-30 хвилин, в залежності від частинини туші та розміру шматка м'яса, до готовності.

     NB: На реберця потрібно більше часу. Якщо будете використовувати реберця: через 10 хвилин запікання знизити температуру до 160 ᵒС і запікати поки м'ясо злегка почне відставати від кістки.

5) Дістати свинину чар сіу з духовки, викласти на чисту тарілку і залишити на 10 хвилин охолонути.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 6

Порізати на порційні шматки.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 7

6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 8
Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 9

6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності. Перелити в порційні піалки.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 10

 Подавати свинину чар сіу з рисом або використовувати за призначенням.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 11

Як, наприклад, для приготування китайських парових булочок чар сіу бао.

Свинина чар сіу (Char Siu Pork) - 12

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.