Піца Романа (Pizza romana)

16 травня 2017

Категорії: Класика, Італійська кухня, Хлібобулочні вироби

Піца Романа (Pizza romana)

Піца Романа проста і чудова у своїй простоті піца, для всіх любителів анчоусів. Назва цієї піци містить географічну прив'язку до Риму, й що найцікавіше, усюди поза Римом така піца має назву піца Романа, а у самому Римі, вона називається піца Наполітано, хоч класична піца Наполітано, з Неаполя, звідки власне й походить така страва як піца, ще простіша і у ній немає анчоусів, лиш томатний соус та сир. Повірте, якщо піца приготовлена з хорошого тіста з дотриманням технології, цього достатньо. Тонна додатків буде зайвою.

Для піци Романа, як і для всіх піц на сайті, я використовувала своє улюблене витримане тісто для піци,яке завдяки довгій ферментації, не віддає дріжджами у готовому виробі й з ним дуже легко працювати, оскільки воно дуже еластичне. Тісто настільки вдале, що я його не зраджую вже роками, а рецепт його зустрічала вже не раз на інших менш совісних інтернет-джерелах, виданий за свій (часто лиш семоліну замінюють звичайним борошном, оскільки сама вказала, що так можна), з описом "тяжких творчих мук" у створені його:-)). Це говорить лиш про те, що рецепт, формулу якого я вивела з часом, вартий уваги. Якщо маєте час, залиште це тісто на всі дві доби в холодильнику, воно буде ще смачнішим.

Загалом, сам процес приготування піци Романа стандартний, який детально розписаний у рецепті. Основна запорука успіху, коли тісто хороше у Вас вже є, як і якісні додатки, - це добре розігріта духовка, тонке розкатування та міра у додатках. Все повинно бути гармонійно.

rome pizza8.JPG

Інгрідієнти

  • 1/3 порції тіста для піци
  • 7 ст.л. основного томатного соусу
  • 2 великі кульки сиру моцарелла, порвати руками
  • 10 філе анчоусів, розрізати кожне навпіл по довжині
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • Рукола для подачі (при бажанні)
  • Борошно семоліна або крупчатка для посипання (у крайньому випадку, замінити кукурудзяним борошном)

1) Духовку розігріти до максимальної температури. Якщо печете на камені для піци, тоді духовку слід розігрівати разом з каменем.

2) Основне тісто для піци дістати з холодильника заздалегідь. Взяти потрібну частину тіста і залишити, накривши рушником, на присипаній семоліною або іншим борошном дошці, накривши кухонним рушником.

3) Коли духовка вже розігріта, а тісто трохи підійшло і дійшло до кімнатної температури, тонко розкатати тісто для піци, на присипаній семоліною або іншим борошном поверхні. Викласти або на деко посипане тонким шаром семоліни або іншого борошна, або, якщо печете на камені для піци, на спеціальну дерев'яну лопатку, також посипану семоліною або іншим борошном. Надаючи потрібну форму піці, працюйте з качалкою і руками, трохи розтягуючи тісто.

4) Тонко змастити поверхню піци томатним соусом, залишаючи чистим край тіста.

rome pizza1.JPG

5) Рівномірно розподілити половинки філе анчоусів по поверхні піци.

rome pizza2.JPG

6) Розкласти сир моцарелла та скропити піцу оливковою олією.

rome pizza3.JPG

7) Вставити деко з піцою в розігріту духовку, або ж обережно зсунути піцу з лопатки на камінь і пекти до готовності, 8-10 хвилин, може бути і менше. Залежить від розігріву і власне температури духовки і товщини піци.

rome pizza7.JPG

Дістати піцу Романа з духовки, викласти зверху листя руколи і подавати негайно!

rome pizza5.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

13 Квітня 2017