Мій український борщ

7 березня 2015

Категорії: Класика, Українська кухня, Свинина, Овочі, М'ясні супи

Мій український борщ

     Без зайвої скромності скажу, що це рецепт борщу, який для мене найсмачніший. І що майже ніколи не їм борщ поза домом, оскільки дуже часто розчаровуюсь в смаку цієї особливої української страви в закладах громадського харчування.

       Борщ  настільки смачний - наскільки всього доброго Ви в нього покладете. Він просто не може бути не добрим з якісних інгредієнтів, приготовлений щедро і з душею.

       В Україні безліч рецептів борщів, кожен регіон має свої особливості приготування, не кажучи вже про окремі хитрощі кожної української господині, а то й господаря. Кожен борщ по своєму добрий і має право на існування і на звання правильного!:-) Це рецепт, можна сказати, Подільський:-). Оскільки в тому регіоні де я проживаю і у тих, у кого доводилось смакувати борщ, готують дуже подібний.  Не уявляю борщу без квасолі! І сметана обов'язково має бути! Як в засмажці, так і до борщу. Мої бабусі з дідусями жили в селі. Звичайно ж мали худобу і свою сметану. Я не уявляю, щоб не додавати її при приготуванні. З іншого боку, мені важко сприймати солодкий перець в борщі, який додають до страви в Південній Україні. Хоч там це нормально і зрозуміло чому! Оскільки там росте солодкий перець, а в нашому регіоні, це не зовсім звичайний продукт на городах. 

Мій український борщ

          Щодо м'яса, то для мене, - це обов'язково має бути свинина! В Україні споживають відносно дуже мало яловичини. Корів тримають на молоко, а телят відправляють на забій в віці, коли м'ясо вважається телятиною. Не пам'ятаю, щоб люди тримали биків на м'ясо. Яловичина в Україні лише з промислових фермерських господарств, а значить, в кулінарній культурі України яловичина дуже мало. Що можна помітити в книгах української кухні.  І м'яса має бути не надто багато, це ж, в кінці кінців, суп, а не печеня!

         Мій рецепт українського борщу досить складний у приготуванні. Він складається з деяких підготовчих робіт, як найбільш складні супи. Але страва того варта. Традиційно борщ варився на вихідних у великому посуді і їли його протягом декількох днів. Кожен любитель борщу скаже вам, що він стає краще з кожним днем. Так що не бійтеся приготувати більшу кількість. Просто доводите його до кипіння кожен день.

       І ще одне, в процесі приготування цього борщу, обов'язково втрачається колір, через велику кількість капусти, помідори та сметану, а також відповідної кількості часу інгредієнтів на плиті. Так має бути! І смак цього борщу набагато яскравіший ніж смак найяскравіших борщів за кольором. А якщо для Вас колір - це принциповий аспект, зробіть закваску з буряка, так як роблять в Польщі чи на Західній Україні, рецепт знайдете ТУТ, і додайте в кінці приготування. Але в моєму регіоні для приготування борщу закваски не використовують.

       І ще одне. Просто втриматись не можу. Якось до мене написали, що мій рецепт борщу не правильний, так як не по "ГОСТу". Що спільного має "ГОСТ" і український борщ?? Український борщ - це страва українського села, а не радянської їдальні! Радянські часи - це взагалі найбільш трагічний період для кухонь країн пострадянського простору. Мене завжди смішило захоплення рецептами по "ГОСТу". З яких пір можна вважати рівень радянських їдалень за еталон смаку? Справжні страви тієї чи іншої національної кухні готуються з душею, на основі багатовікових традицій, створених під впливом часу, умов проживання та регіональних особливостей! І вони не мають нічого спільного з сухим та холодним переліком технологій радянських бюрократів.

Мій український борщ

Мій рецепт українського борщу такий:

Для 5 літрової каструлі:

Інгредієнти

  • 500 грам свинячих кісток з м'ясом
  • 250 грам сухої квасолі (замоченої на 8-12 годин)
  • 1 середній буряк (близько 250 грамів)
  • 3-4 картоплини
  • ½ маленької головки капусти
  • 1 велика морквина
  • 1 середнього розміру цибулина
  • 70 грам томатної пасти
  • 200 мл густої сметани (краще всього домашньої)
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 ст.л. оцту (звичайного 9% спиртового)
  • Рослинна олія і свинячий жир для смаження

Приготування українського борщу складається з декількох етапів або кроків.

Крок 1. Створення бульйону з м'яса та кісток. Покладіть кістки в каструлю, додайте 4 л води і готуйте на маленькому вогні близько 3 годин. Не закривайте кришкою! Не дозволяйте бульйону кипіти. За потреби знімайте шумівкою піну і жир.

Бульйон

Крок 2. Почистіть і крупно натріть на тертці буряк. Нагрійте невелику каструльку, а ще краще чавунний казанок, зі свинячим смальцем, додайте буряк і томіть на повільному вогні до м'якості.

Буряк

Крок 3. Відцідіть квасолю, покладіть в окрему каструлю, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м'якості.

Квасоля

Крок 4.
Наріжте цибулю кубиками, крупно натріть на тертці моркву. Нагрійте сковорідку з рослинною олією. Додайте цибулю, коли розм'якне і додайте моркву, тушкуйте протягом 2 хвилин і додайте томатну пасту і половину сметани. Змішайте все разом і тушкуйте на повільному вогні протягом 2 хв.

ЗасмажкаЗасмажка

Крок 5. «Збірка» українського борщу.

Поріжте картоплю кубиками з гранню близько 2 см. Капусту нашаткуйте тонкими смужками. Вийміть кістки з бульйону. Відокремте кістки від м'яса. 

М'ясо

Покладіть м'ясо назад в бульйон разом з вареною квасолею, буряком, картоплею і капустою.
 
Борщ

Варіть до м'якості картоплі і додайте цукор і оцет. В борщ покладіть засмажку і решту сметани. Доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і настоюйте 15 хвилин перед подачею на стіл.

Борщ

Подавайте з ложкою сметани і порізанною петрушкою і кропом.

Борщ український

Традиційно український борщ подається з часничними булочками - пампушками. Але сьогодні в основному подається без них. 

Борщ український

Смачного!

Відео-рецепт приготування українського борщу:

Дивись також
  • Як можна готувати страви з лаком на нігтях та не зібраним волоссям. Така кухарка не викликає довіри.
  • Як можна готувати страви з лаком на нігтях та не зібраним волоссям. Така кухарка не викликає довіри.
  • Я готую не для людей, а для себе. При бажанні можу навіть ніхтів туди нарізати, мені ж це їсти, на відміну від українських закладів харчування, де не дотримуються елементарних гігієнічних вимог, як миття рук чи не встромлювання облизаної ложки назад до страви, щоб помішати. Жінка повинна залишатись жінкою, навіть готуючи їжу і дома не обов'язково вдягати скафандр, щоб їжа була смачною:-) А готую я набагато краще за більшість жіночок, що параноїдально збирають волосся та не малюють нігті:-)
  • Я готую не для людей, а для себе. При бажанні можу навіть ніхтів туди нарізати, мені ж це їсти, на відміну від українських закладів харчування, де не дотримуються елементарних гігієнічних вимог, як миття рук чи не встромлювання облизаної ложки назад до страви, щоб помішати. Жінка повинна залишатись жінкою, навіть готуючи їжу і дома не обов'язково вдягати скафандр, щоб їжа була смачною:-) А готую я набагато краще за більшість жіночок, що параноїдально збирають волосся та не малюють нігті:-)
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.