Капоната (Caponata)
Категорії: Класика, Італійська кухня, Овочі, Пікнік, Холодні закуски, Ланч бокс
Як у випадку з кожною класичною стравою, є безліч рецептів приготування капонати. Ця капоната має в складі родзинки і кедрові горішки які надають такий цікавий нюанс страві! Зізнаюся, перед тим як готувати, я довго сумнівалася: "Баклажани і родзинки! Маячня якась!". Але спробувала і мені так сподобалося, що відставила на бік усі свої кулінарні упередження.
Не лякайтеся того, що більшу частину овочів треба смажити у фритюрі, на оливковій олії. Зате потім страву, не потрібно заправляти олією. Овочі вбирають рівно стільки олії, скільки потрібно, якщо звичайно смажити правильно. Просто дотримуйтесь рецепту, а ще краще, почитайте також про те, як правильно смажити у великій кількості олії ТУТ.
І ще одне, я від себе, додала б часник. Як на мене, він просто "проситься" туди, але моїм обов'язком, так як представляю на сайті рецепти славетного Джорджіо Локателлі, викласти оригінальний рецепт його капонати.
Інгредієнти
- 1 баклажан, порізати кубиками
- Оливкова олія для смаження
- 1 цибулина, порізати кубиками
- Рослинна олія для смаження
- 2 стебла стеблевої селери, порізати кубиками
- 1/2 голівки фенхеля, порізати кубиками
- 1 кабачок, порізати кубиками
- 3 помидора, снять шкурку, порезать кубиками
- 1 пучок базиліка, тільки листя
- 50 грам світлих родзинок
- 50 грам кедрових горішків
- 5 ст.л. червоного винного оцту
- 1 ст.л. томатної пасти
- 1 ст.л. цукру
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) Баклажани помістити в друшляк і добре посолити, залишити на 2 години. Сполоснути під холодною проточною водою, віджати.
2) У сковороді розігріти невелику кількість рослинної олії. Додати цибулю і смажити до м'якості. Перекласти в глибоку миску.
3) У глибокій сковороді або у фритюрниці добре розігріти оливкову олію, стільки, щоб овочі плавали в олії. Партіями смажити овочі до м'якості, спочатку селеру і фенхель, потім баклажан і на кінець кабачок.
Викладаючи кожну партію спочатку на застелену паперовим рушником тарілку, а потім в глибоку миску з цибулею.
4) Додати до обсмажених овочів родзинки, горіхи, листочки базиліку, цукор, томатну пасту, винний оцет і помідори. Щедро приправити все чорним меленим перцем і сіллю.
Добре перемішати, прикрити миску і залишити на 2 години при кімнатній температурі.
Подавати капонату зі свіжим хлібом або на хрустких хлібцяхі (не зовсім по-італійськи, але мені так подобається більше). Скропити капонату додатково оливковою олією і прикрасити свіжими листочками базиліку.
Келих холодного білого вина і капоната, - це вже божественний перекус!
Смачного!
Баклажани по-пармськи (La parmigiana di melanzane)
10 липня 2015 р.
Баклажани з м'ясом і овочами
10 липня 2015 р.
Салат зі смаком Італії
12 вересня 2018 р.
