When cooking becomes an obsession…

Бабагануш (Baba Ghanoush)

15 серпня 2015 р.

Категорії: Класика, Арабська кухня, Овочі, Вегетаріанські страви, Холодні закуски, Фітнес рецепти, Ланч бокс

Бабагануш (Baba Ghanoush)

      Бабагануш або ж бабаганудж, а часом пишеться й окремо як баба гануш, - страва східної кухні, яка здобула найбільше поширення в арабських країнах. Як у кожної класичної страви з широкою географією поширення, є безліч версій приготування. А також від регіону до регіону відрізняється як склад так і спосіб приготування баклажанів. Спільним є лиш те, що основою страви є печені, в той чи інший спосіб, баклажани та кунжутна паста тахіні. І все збивається або ж перетирається разом.

       Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію бабагануш. В тій версії, в якій найбільше люблю його я.

      Перед усім, баклажан для страви я печу на вогні, над газовою конфоркою. Після того як вперше спробувала так запекти цей овоч для приготування яловичої шакшуки, для цієї страви я запікаю його аналогічно. Печений таким чином баклажан має приємний і виразний аромат диму. Й не бійтесь добряче обвуглити шкірку, в м'якуш це не перейде, а саме обвуглення надає баклажанам той казковий аромат.

      Для приготування бабагануш я використовую також солені лимони. Вони додають водночас і вишукану кислинку і солоність. Тому додатково солити страву не потрібно. А якщо діп буде здаватись недосоленим чи маловиразним, під кінець можна збалансувати смак невеликою кількістю солянки з тих же лимонів. Вона являється одночасно солоною і кислою.

Бабагануш (Baba Ghanoush) - 1

Інгредієнти

Крім того:

  • 1 ст.л. ароматної оливкової олії
  • 2 ст.л. зернят кунжуту
  • 30 грам чорних оливок, дрібно порізати
Час приготування: 20 хвилин 

1) На відкритому вогні або на газовій конфорці, спекти баклажан до готовності. Для цього слід викласти його на решітку, розміщену поверх конфорки, або ж просто тримаючи його щипцями й час від часу перевертаючи, щоб баклажан рівномірно спікся з кожного боку. Шкірка баклажана має обвуглитись, а сам баклажан зм'якнути.

Бабагануш (Baba Ghanoush) - 2

2) Спечений баклажан відставити в сторону, до часткового вистигання. Тим часом, підрум'янити на сухій сковорідці зернята кунжуту. Зняти з вогню.

Бабагануш (Baba Ghanoush) - 3

3) Баклажан розрізати навпіл і за допомогою ложки вишкребти м'якуш. Помістити з рештою інгредієнтів, окрім солянки, помістити в чашу блендера та збити до однорідності. Спробувати бабагануш на смак і якщо потрібно трішки кислоти та солі, приправити солянкою з солених лимонів і добре перемішати.

Бабагануш (Baba Ghanoush) - 4

4) Викласти бабагануш на сервірувальну тарілку, полити олією, посипати зернятами кунжуту та оливками.

Бабагануш (Baba Ghanoush) - 5

Подавати одразу ж!

Подавати з теплою пітою, з чіпсами з піти або з тортільї чи просто накладати на хліб.

Бабагануш (Baba Ghanoush) - 6

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.