Фрикадельки з баранини з кускусом
Категорії: Каші, злаки та бобові, Арабська кухня, Баранина, Фарш
Не так давно, в нашому місті відкрилась халальна м'ясна лавка (тобто продукти в ній відповідають вимогам харчування мусульман), в якій продають виключно баранину і телятину. І ця баранина та телятина просто відмінної якості! Крім того, туші правильно розробленні, а не як-небудь, що, на жаль, є проблемою на пострадянському просторі. І нарешті я не мушу купувати цілого ягняти у жінки яка привозила їх лише на замовлення, як це було раніше, щоб насолодитись стравою з баранини. Оскільки в нашому регіоні баранина не надто поширена, а я її дуже люблю, тому тішусь, що нарешті є таке чудове місце. І тепер страв з баранини на сайті буде більше!
Дана страва -це результат моїх ентузіастичних експериментів з бараниною та черговий спосіб насолодитись нею в незвичайний спосіб. М'ясні кульки збагачені прянощами на арабський манер, але запечені, а не смажені. Кускус, в свою чергу, доповнений овочами, обсмаженими і приправленими медом та наршарабом, які роблять його соковитим і насиченим смаком. Якщо у Вас не має гранатової патоки, той же наршараб, але без додатків, можна додати замість неї 1-1,5 ст.л. лимонного соку. Буде інакше, але смачно буде!
Не раджу купувати готовий фарш з баранини. Навіть якщо ви довіряєте продавцю, і знаєте що там не буде тих частин туші та органів які там бути не повинні, швидше за все він буде просто на просто надто жирним. Краще візьміть хорошу баранячу лопатку чи стегно.
Баклажани, перед тепловою обробкою, я вже давно не солю. Адже відкрила для себе, що з баклажанами, вирощеними в сучасних умовах, це просто не має сенсу. Гіркоти немає в них і так! А завчасне соління власне покликане ту, ніби-то присутню, гіркоту забрати. Принаймні, за добрий рік приготування без попереднього соління, мені не трапився жоден гіркуватий баклажан. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне!
Для фрикадельок:
- 500 грамм баранини (лопатка, стегно)
- 2 зубці часнику, видавити
- 1 яйце
- Сіль до смаку
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1/4 ч.л. меленого кумину (зіра)
- Щіпка меленої гвоздики
Для кускусу:
- 150 грам кускусу
- 250 мл бульйону (курячого або телячого)
- 2 баклажани, почистики, порізати продовжними брусками
- 2 червоні цибулини, порізати кожну на 8 частин, сегментами
- Сіль до смаку
- 50 мл оливкової олії
- 2 зубці часнику, видавити
- 1 ст.л. меду
- 2 ст.л. гранатової патоки (наршарабу без додатків)
- 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
- 1/4 пучка кінзи, дрібно порізати
1) Духовку розігріти до 180 °С. Баранину змолоти, якщо є вибір, використовуючи більші дірочки м'ясорубки.
2) Змішати всі інгредієнти для фрикадельок, добре перемішати та сформувати кульки.
Викласти фрикадельки в один шар в жаротривкий посуд або на деко, змазане тонким шаром оливкової олії.
Вставити до розігрітої духовки і пекти 12-15 хвилин, час від часу перевертаючи.
3) Бульйон довести до кипіння, підсолити до смаку та залити киплячим бульйоном кускус в невеликій каструльці. Перемішати та накрити кришкою. Відставити в сторону.
4) Тим часом, у великій сковорідці, розігріти оливкову олію та додати баклажани. Посолити і смажити на сильному вогні, постійно помішуючи, поки баклажани добре не підрум'яняться.
) Додати цибулю та смажити на сильному вогні, помішуючи, до м'якості цибулі.
Видавити часник, додати мед та патоку з гранату. Добре перемішати та прогріти все разом.
Додати кускус, перемішати та зняти з вогню.
6) Фрикадельки з баранини дістати із духовки й перекласти на чисту тарілку.
А кускус з овочами перекласти в посуд де пеклись фрикадельки та добре перемішати, щоб кукус ввібрав в себе ароматні м'ясні соки, що стекли під час запікання.
Викласти кускус з овочами на велику сервірувальну тарілку, рівномірно розкласти фрикадельки та посипати зеленню петрушки та кінзи.
Подавати одразу ж!
Краще за все смакує страва з простим не солодким м'ятним чаєм.
Смачного!
Баранячі реберця з овочами і кускусом в туніському стилі
12 вересня 2015 р.
Бараняча ніжка в гранатовому маринаді
26 грудня 2014 р.
Плов з баранини на рисі девзіра
8 жовтня 2014 р.
