Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

13 серпня 2014

Категорії: Італійська кухня, Особлива подія, М'ясні супи

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

     Галушки приготовлені за рецептом з книги Кристини Боттарі (Cristina Bottari) "Casa Mia", який та в свою чергу отримала від бабусі своєї подруги.
      Це однозначно одна з найсмачніших перших страв які доводилося мені куштувати. Така комплексна, гармонійна, що дарує приємне, легке відчуття ситості і домашнього комфорту. Це до того ж, просто ода сиру Пармезан з його чудовими смаковими і кулінарними якостями. Якось раз, випадково, на одному сайті "про все і ні про що", але ніби-то про кулінарію і домоведення, прочитала таку фразу "Зараз снобами прийнято вважати сиром - сир Пармезан. Беріть просто будь-який, хоч" Російський "". Більш неосвідченого кулінарного твердження я й не зустрічала. Так може сказати лише той, хто все життя тільки й ліпить олів'є з майонезом і м'ясо типу "по-французьки" (Ви самі розумієте, у Франції такого жаху не їдять).
       Пармезан, крім чудового смаку має ще і не менш чудові кулінарні якості. Він краще будь-якого іншого сиру витримує термічну обробку, в процесі якої  у нього не відділяється жир від основної маси і він не стає "гумовим", а потім "дубовим" від перегріву. Це сир який витримує високі температури запікання,  не перегріваючись, не відшаровуючись, а формуючи апетитну рум'яну скоринку (тому ним часто посипають запіканки). Це сир який не збивається однією грудкою (тому ним посипають макарони та інші гарячі страви) і він просто не тягнеться, тому його додають туди, де потрібна сирна скоринка або просто смак, але не потрібна тягучість. В інші страви цей сир додають через смак, який дійсно заслуговує захоплення!
     Мені відомо лише кілька видів сирів якими можна успішно замінити Пармезан, але на жаль, вони також не завжди доступні та являються імпортними, але вони дешевше Пармезану. Це, також італійський, Грана Падано, литовський Джугас і польський сир Бурштин. Вітчизняні сири на жаль не дотягують, та й взагалі не знаю жодного вітчизняного хорошого твердого сиру, крім української карпатської лютою бринзи, але це взагалі інша історія і українського витриманого сиру Добродар, яким можна пишатися.
       У цих кльоцках сир Пармезан також відіграє велику роль, і не тільки смакову. З іншим, менш твердим сиром, галушки будуть жорсткими, а з деякими видами навіть "гумовими". Так що якщо модифікуєте щось в рецептах, робіть це з розумом і знанням справи.

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 2 літри хорошого курячого бульйону

Для кльоцків:

  • 90 грам пшеничного борошна
  • 2 яйця
  • 60 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 60 грам тертого сиру Пармезан чи Грана Падано
  • Щіпка меленого мускатного горіха
  • Щіпка солі

Для подачння:

  • 20 грам тертого сиру Пармезан
  • 2 ветки базилику, тільки листя, тоненько порізати

1) Усі інгредієнти для кльоцок помістити в глибоку миску і добре вимісити.

Тесто

2) Бульйон довести майже до кипіння.
3) Масу перекласти на чисту цупку тканину (у мене щільна тканина для проціджування вина і лікерів), кілька шарів марлі складених разом цілком підійдуть.

Тесто для клецков

Не надто щільно зав'язати тісто в тканині, надаючи форму мішечка, для зв'язування відмінно підійде кулінарна нитка.


Тесто для клецков

4) Помістити мішечок з тістом в гарячий бульйон, зменшити вогонь до мінімуму,  не щільно прикрити кришкою і варити до готовності, близько 40 хвилин. Маса повинна повністю зробитись пружною та "збитою".


Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

5) Дістати мішечок з бульйону, розгорнути і залишити на 10-15 хвилин вистигати, а потім порізати кубиками.

КлецкиБульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

6) Бульйон знову підігріти. В сервірувальні тарілки викласти невелику кількість кльоцків і залити гарячим бульйоном. Кожну порцію посипати тертим сиром Пармезан і додати порізані листочки базиліку.

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

Подавати страву гарячою.

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

Смачного!

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

20 Липня 2017