Заварне кільце з полуницями та мигдалевим кремом

9 червня 2016

Категорії: Інші десерти, Особлива подія

Заварне кільце з полуницями та мигдалевим кремом

    Заварне кільце з хрусткою поверхнею, завдяки накладанню на заварне тісто, хрусткого тіста, зі свіжими соковитими полуницями й ніжним кремом з ароматом мигдалю та підрум'яненим мигдалем, нікого не залишить байдужим.

      Такий десерт, попри те, що справляє враження, готувати досить просто. Принаймні простіше ніж будь-який торт. Й особливого декорування, апетитне саме по собі заварне кільце з полуницями, не вимагає. Що для багатьох, таких як я, тих хто не любить бавитись з декоруванням десертів і тортів, є значущим плюсом. Є лише деякі технічні нюанси які потрібно взяти до уваги при випіканні та складанні десерту, от і все. При бажанні, процес приготування можна розбити на кілька етапів і спекти кільце завчасно, так само раніше можна приготувати основу для крему. А збірка десерту займає не більше 15-20 хвилин.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

     При приготуванні заварного кільця з хрусткою поверхнею є кілька нюансів. Перед усім, це приготування хрусткого тіста. В рецепті подана подвійна кількість хрусткого тіста. На цей десерт його потрібно лиш половина. Але не зручно готувати його в меншій кількості, й воно прекрасно зберігається в морозильній камері. Навіть до 6-ти місяців. Без поверхні з хрусткого тіста заварне кільце розм'якне вже через кілька годин після наповнення кремом. А поверхня заварного кільця з хрустким тістом залишається хрусткою навіть до 3-х днів. Може й довше, але ми кільце з'їли до того часу, тому не знаю як ще довго поверхня була б хрусткою. Тому не лінуйтесь і обов'язково приготуйте десерт з двох видів тіста.

     Саме хрустке тісто, французька класика вишуканих цукерень, подібне до пісочного, але значно солодше і рідкіше. Саме тому, його потрібно розкачувати між двох листів пергаменту і перед вирізанням тонких кружечків, які потім зверху викладаються на заварне тісто, хрустке тісто слід заморозити. А потім, вже перед вирізанням та викладанням кружечків, потрібно дістати його з морозильної камери, почекати хвилини дві, щоб воно трішки розм'якшилось, й далі вирізати кружечки дуже швидко, одразу викладаючи на заварне тісто. Якщо почекати надто довго, тоді тісто надто розм'якшиться і буде рватись, а одразу з морозильної камери воно надто тверде й неможливо з нього нічого вирізати. Тому дуже важливо, після діставання тіста з морозильної камери, діяти швидко. Крім того, заварному тісту шкодить обсихання. Воно тоді більше тріскається і менше розростається.

    Щодо випікання заварного кільця, крім дотримування вказівок написаних в рецепті, тут потрібно мати й трохи інтуїції і звертати увагу перед усім на об'єктивні ознаки готовності тіста, а не на суб'єктивні дані про температуру духовки та час випікання. Останні дуже відрізняються в залежності від духовки, про що дуже часто пишу і тому в рецептах завжди описую як розпізнати потрібну стадію готовності. Я випікаю майже все і вироби з заварного тіста в тому ж числі, в режимі з конвекцією. Якщо випікаєте без конвекції, тоді температуру духовки слід збільшити на 15-20 ᵒС.

    Але так чи так, все одно потрібно дивитись на виріб, щоб визначити готовність. У всякому разі, таке заварне кільце слід добре просушити в духовці. При дотику, готовий виріб повинен здаватись сухим, а зовні кільце повинне добре підрум'янитись. Якщо тісто хоч трішки недопекти й не досушити, кільце просто на просто втратить навіть до половини об'єму.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

1-не велике кільце

Інгрідієнти

  • 1 порція заварного тіста
  • 50 грам чищеного мигдалю, посікти
  • 600 грам небольшой клубники, помыть, отрезать концы с листочками
  • невеликих полуниць, помити, відрізати кінці з листочками

Для хрусткого тіста:

  • 100 грам борошна
  • 100 грам цукру
  • 90 грам вершкового масла кімнатної температури

Для крему:

  • 1 порція заварного крему
  • 2 ч.л. желатину
  • 50 мл лікеру амаретто (можна не використовувати)
  • 250 грам вершкового масла кімнатної температури
  • 2 ч.л. мигдалевого екстракту чи кілька крапель мигдалевої есенції

1) Приготувати хрустке тісто: вершкове масло розтерти до повного змішування з цукром. Додати борошно і знову добре розтерти все разом. Можна це зробити в чаші блендера, або ж в глибокій мисці приладом для замішування пісочного тіста або виделкою.

Тесто

2) Викласти тісто між двома листами пергаменту і тонко розкачати. Викласти на невелику тацю і поставити в морозильну камеру на 30 хвилин.

Тесто

3) Желатин замочити в невеликій кількості холодної води і залишити набрякати. Приготувати заварний крем по основному рецепту й протерти через мілке сито.

Заварной крем

4) До крему додати мигдалевий екстракт, лікер і желатин. Мішати до повного розчинення желатину.

Крем

5) Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб та лежала на поверхні крему, щоб при вистиганні, не утворювалась притаманна заварному крему шкірочка. Залишити до повного вистигання. Після вистигання поставити в холодильник, якщо не збираєтесь збирати десерт одразу ж.

Заварной крем

6) Духовку розігріти до 190 ᵒС. Поки духовка розігрівається, мигдаль викласти у жаротривкий посуд в один шар і поставити в духовку підрум'янитись. Дістати з духовки і залишити так до повного вистигання у формі.

Миндаль

7) Приготувати заварне тісто по основному рецепту. Дістати хрустке тісто з морозильної камери.

8) Внутрішню поверхню верхньої частини роз'ємної форми для торта 24 см діаметром змастити тонким шаром рослинної олії. Викласти на деко застелене пергаментом. Заварне тісто помістити в кондитерський шприц і викласти, притримуючись стінок форми, накладаючи круговими рухами, шар за шаром, тісто. Формуючи таким чином кільце.

Заварное тесто

9) Обережно, злегка прокручуючи, зняти роз'ємну форму. З хрусткого тіста, за допомогою форми для вирізання печива, вирізати кружечки і викласти їх на поверхню тіста. Нічого страшного, якщо при перенесенні на тісто кружечки будуть ламатись. На готовому виробі цього і так не буде видно.

Заварное тесто

10) Вставити підготовлене тісто до розігрітої духовки. Після 10 хвилин випікання, зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, 30-40 хвилин, в залежності від духовки. Перші 20-25 хвилин випікання духовку відкривати не можна, щоб тісто не обпало. Готове заварне кільце повинне добре підрум'янитись і здаватись сухим на дотик, особливо низ, якщо відділити його від пергаменту. Якщо поверхня надто швидко рум'яниться, тоді слід зменшити температуру ще на градусів 10-15.

11) Коли кільце спеклось, виключити духовку і привідкрити її дверцята. Залишити заварне кільце в виключеній духовці до повного вистигання.

Заварное кольцо

Збірка:

12) Якщо заварний крем був в холодильнику, дістати його з холодильника і залишити на 10-15 хвилин, трохи зігрітись.

13) Дістати вистигле заварне кільце з духовки і обережно, за допомогою великого ножа з зубчиками, розрізати кільце навпіл.

14) Заварний крем збити до пухкої консистенції за допомогою звичайного або планетарного міксера. Продовжуючи збивати, ввести партіями вершкове масло. Поставити крем ще на 20 хвилин в холодильник, щоб його легше було витискати.

Заварной крем

15) Кремом наповнити кондитерський мішок. Половиною крему, від загальної кількості, наповнити нижню частину кільця. Посипати поверхню крему підрум'яненим мигдалем.

Заварное кольцоЗаварное кольцо

16) Викласти зверху полуниці.

Заварное кольцо

17) Між полуницями та зверху викласти решту крему.

Заварное кольцо

18) Накрити полуниці верхньою частиною кільця і посипати верх цукровою пудрою.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

Заварне кільце з полуницями готове. Подавати та розрізати кільце як звичайний торт.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

До подачі тримати заварне кільце в холодильнику.

Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

13 Квітня 2017