Бездріжджовий житньо-пшеничний хліб на заквасці
Категорії: Хлібобулочні вироби
Цей рецепт я запозичила на одному польському блозі про випікання хліба «Tatter o chlebie». Ну дуже ароматний блог з морем корисної інформації.
Хліб виходить відмінним, крім того, це спосіб трохи «оновити» свою житню закваску, при цьому нічого не викидаючи, так як її знадобитися цілих 400 грамів. А те, що залишиться (я про закваску), отримає відмінну порцію підживлення.
Хоч в рецептурі більше вказано пшеничного борошна, але закваска, а її багато, все-таки житня.
Інгредієнти
- 400 грам житньої активної закваски (166% вологості)
- 150 грам води кімнатної температури
- 100 грам житнього борошна
- 300 грам пшеничного борошна
- 1 ст.л. морської солі
- 1 ч.л. світлого тростинного цукру (можна замінити білим цукром або медом)
1) Змішати всі інгредієнти і мішати (найкраще дерев'яною ложкою) до отримання однорідної маси і відставити на одну годину.
2) Форму для хліба змастити олією і посипати висівками або цільнозерновим борошном. Перекласти туди тісто, посипати зверху тими ж висівками або борошном, накрити кухонним рушником і залишити поки знову тісто виросте в два рази (3-4 години).
3) Вставити хліб в холодну духовку, включити, наставивши температуру 200 ᵒС і пекти одну годину.
4) Коли температура духової шафи виросте до 200 ᵒС, скропити поверхню хліба і стінки духовки водою. Або поставити попередньо знизу порожнє деко і влити в нього 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.
5) Дістат хліб з духовки, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.
Можна нарізати і насолоджуватися! :-)
Зерновий хліб на заквасці
14 жовтня 2019 р.
Вермонтський хліб на заквасці
18 жовтня 2019 р.
Млинарський хліб (Millers loaf)
12 жовтня 2020 р.
