В'єтнамські весняні рулетики з креветками (Nem Cuon Song)
Категорії: Домашній фаст фуд, Азійська кухня, Холодні закуски, Морепродукти, Фітнес рецепти, Ланч бокс
Дуже часто такі спринг роли (весняні рулетики) викликають подив, оскільки у більшості хоч якось ознайомлених з азіатською кухнею, при назві весняні рулетики на думку спадають насамперед смажені рулетики, з щільною хрусткою шкірочкою. Це китайська версія, яка поширена і в Таїланді і на Філіппінах. А ось у В'єтнамі домінують саме сирі рулетики. Не всі знають, що для китайської версії, частіше використовується не рисовий папір, а пшенично-рисовий, більш щільний і стійкий до нагрівання, він краще рум'яниться, і краще тримає форму. З рисової також можна приготувати смажені рулетики, але доведеться не мало намучитися (пізніше виставлю рецепт з докладним описом нюансів).
А зараз, мова йде про більш здорову версії рулетиків. Ці рулетики зробити простіше. Просто дотримуйтесь інструктажу в рецепті. Замість креветок можете взяти шматочки смаженої риби або м'яса.
У В'єтнамі підгледіла як загортають у весняні рулетики попередньо обсмажені згортки рисового паперу. Якщо роли їсти негайно, вони надають приємний хрускіт. Але якщо такі роли полежать 5-10 хвилин, вони вже не хрумтять. Якщо робите для гостей і наперед, тоді краще цей крок упустити і замінити такі згортки хрусткими салатним листям, салату айсберг або римського салату (він же латук).
Інгредієнти
- 20 листів рисового паперу
- 80 грам сухої рисової локшини
- 200 грам дрібних чищених креветок (попередньо бланшованих, розморожених, якщо були морожені)
- 1 грунтовій огірок, порізати соломкою, приблизно 12-14 см завдовжки
- 1 невелика морква, порізати соломкою, приблизно 12-14 см завдовжки
- Рослинна олія для смаження
- Соус ниок чам для подачі
1) Рисовий папір, 10 аркушів, лист за листом, добре замочити у воді кімнатної температури, викласти на обробну дошку, і згорнути в 3 рази і скрутити як сигару. Або іншим способом, щоб вийшло прямокутних 10 згортків, 12-14 см завдовжки і 2-2,5 см шириною. Викладати на тарілку, так, щоб один другого не торкалися.
2) Розігріти велику кількість олії в казанку або воці, обсмажити до хрускоту згортки рисового паперу і викласти на тарілку, застелену паперовим рушником. (Будьте обережні, рисовий папір дуже клейкий, 2 згортки при дотику склеются).
3) Приготувати всі інгредієнти для начинки. Огірки помістити в миску з холодною водою і льодом, так вони будуть більш хрусткими.
Через 2-3 хвилини відцідити. Локшину замочити в теплій воді і коли вона розм'якне, відцідити.
4) Замочити один лист рисового паперу на кілька секунд у воді кімнатної температури. Викласти на обробну поверхню. Викласти трохи креветок, потім локшини, смажений згорток рисового паперу, кілька смужок огірка та моркви. Щільно згорнути конвертиком.
Викласти на тарілку. Виконати те ж саме з іншими листами паперу.
До подачі прикривати весняні рулетики вологим рушником, щоб рулетики не обсихали.
Подавати з соусом ниок чам. (Або ж Тайським Самбал Оелек, що у В'єтнамі вважали б профанацією :-)) Але моєму чоловікові так смачніше :-))
Смачного!
Весняні рулетики з авокадо і крабовими паличками
1 червня 2016 р.
Весняні рулетики з куркою
1 червня 2016 р.
В'єтнамський суп Фо Бо (Pho Bo)
12 квітня 2015 р.
