Польські картопляні кльоцки (Kluski Śląskie)
Категорії: Бюджетні рецепти, Дитяче свято, Класика, Польська кухня, Овочі, Особлива подія, Різдво, Вегетаріанські страви, Пісні страви, Гарніри
Польські картопляні кльоцки з регіону Сілезія або ж клюски шльонські, як їх називають в Польщі, по рецепту моєї свекрухи, яка родом з цього регіону. Я ніколи не їла клюсок шльонських кращих ніж у моєї свекрухи Данусі. Її навчила готувати ці кльоцки її мама, бабуся мого чоловіка, а свекруха, в свою чергу, навчила готувати ці не прості у приготуванні кльоцки мене. А я ділюсь з Вами автентичним рецептом клюсок шльонських від справжньої шльонзачки. Важко придумати щось краще до запеченої птиці, гуляшів та й усіх страв де, в процесі приготування, ми отримуємо багато смачного соусу. Ці кльоцки так добре вбирають соус і та дірочка по середині, призначена саме для соусів.
Приготування виглядає простим, але є деякі нюанси, не знаючи яких, таке, начебто просте, приготування стає каторгою для кулінара.
90% успіху залежить від картоплі. Якщо картопля занадто крохмалиста, дуже важко замісити однорідне тісто. Якщо картопля «воскова», з низьким вмістом крохмалю, тісто стане клейкою масою з якої важко щось зліпити. Картопля, в ідеалі, має бути середньо-крохмалистою. Це можна перевірити таким чином: зваріть шматочки очищеної картоплі у воді до готовності. Якщо картопля занадто швидко розвариться, це занадто крохмалистий сорт. Якщо не розварюється, але після відціджування, легко піддається роздавлюванню виделкою, і розпадається, це те що вам потрібно! Якщо ж після натискання виделкою, картопля здається досить пружною, в ній занадто мало крохмалю.
Якщо у Вас правильно підібрана картопля, приготування кльоцок не буде проблемним. Але якщо Ви все ж помилилися:
1) Якщо тісто ніяк не зійдеться в однорідну масу, навіть після 5-6 хвилин інтенсивного замішування (руками !!), зволожте поверхню невеликою кількістю води і продовжуйте замішувати. Якщо потрібно, процедуру повторити, до отримання бажаного результату.
2) Якщо тісто так клеїться до рук, що важко щось з нього зліпити, додайте трохи крохмалю, замісіть і, якщо потрібно, додайте ще.
І ще одне важливе правило: картоплю треба пропускати через спеціальний прес або змолоти на м'ясорубці. Ніяких товкачів !!! Це дуже важливо. Якщо в тесті будуть грудки, галушки не матимуть потрібну консистенцію, та й тісто буде важко замісити. І робити це все, для потрібного результату, потрібно тоді, коли картопля дуже гаряча!
Дані пропорції подані для не малої кількості кльоцків. Кльоцки, що залишились після трапези, можна обсмажити на інший день на маслі, можна на смальці зі шкварками. Деякі, як мій чоловік, воліють кльоцки відварені і відразу ж обсмажені. Вони тоді мають таку хрустку скоринку, і виходять дуже ніжними всередині.
Після відварювання і вистигання, кльоцки відмінно заморожуються. Потім, після розморожування, потрібно тільки трішки «освіжити» їх в киплячій воді або відразу обсмажити.
P.S. Навіть якщо Ви їсте все без солі, в цьому тісті сіль потрібна! Вона впливає на пружність тіста.
Інгредієнти
- 1 кг картоплі, з середнім вмістом крохмалю
- 2 ст.л. пшеничного борошна
- Щедра щіпка солі
- 1 яйце
- Картопляний крохмаль (відміряний пропорційно)
1) Картоплю почистіть, поріжте кубиками і відваріть до готовності у великій кількості підсоленої води.
2) Відцідіть картоплю і відразу пропустіть через картопляний прес або змеліть на м'ясорубці.
Помістіть картоплю у велику миску, трохи перемішайте і дайте майже повністю охолонути. (Хвилин 20-25)
3) Після того, як картопля охолола, вталувати її щільно. Розділіть картоплю в мисці умовно на 4 частини. Вийміть ¼ частину картоплі набік (можна викласти зверху на вталовану картоплю). Так, щоб вийшла рівна виїмка.
4) У те місце, всипте 2 ст.л. борошна і крохмаль. Крохмалю має бути стільки, щоб він повністю заповнював ту виїмку.
5) Додайте злегка збите 1 яйце, сіль і замісіть однорідне тісто. Місити потрібно досить довго, 5-8 хвилин. Якщо є проблеми з тістом, читайте передмову до рецепта.
6) Візьміть досить великий шматок тіста і сформуйте «ковбаску», 2-3 см в діаметрі.
Поріжте на шматочки, товщиною 1-1,5 см. Кожен шматочок скачайте в кульку, і пальцем вдавіть середину, формуючи ямку.
7) Виконайте так з рештою тіста.
8) Доведіть до кипіння велику кількість води, воду посоліть. Обережно, опустіть частину галушок в воду, перемішайте і варіть 1 хвилину після спливання кльоцків на поверхню.
9) Вийміть галушки на велику тарілку, викладаючи їх в один шар.
Кльоцки після відварювання дуже липкі, але через хвилини дві липкість зникає і вони набувають потрібну консистенцію.
Подавайте зразу ж, щедро поливаючи соусом, як гарнір до головної страви, або ж обсмаженими на свинячому смальці зі шкварками та цибулею. А можете, перед подачею, картопляні кльоцки ще й обсмажити до золотистої скоринки.
Смачного!
Картопляні кльоцки з травами
31 жовтня 2015 р.
Картопляні кльоцки з маком
21 грудня 2020 р.
Картопляні кльоцки з квашеною капустою та беконом
12 жовтня 2022 р.
