When cooking becomes an obsession…

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном

19 лютого 2017 р.

Категорії: День Св. Валентина, Яєчні сніданки

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном

Яйця Бенедикт - настільки смачна і незвичайна страва, що експериментувати з нею хочеться завжди. Хоч класична версія нічим не поступається цікавим варіаціям на тему.

Готувати яйця Бенедикт краще перед подачею. Можна звичайно ж приготувати соус і яйця раніше, але розігрівати одне та інше треба також вміти, так як розігрівання не набагато простіше ніж приготування.

Якщо мова йде про яйця-пашот, я раніше публікувала інший спосіб їх приготування, який відрізняється від описаного у  цьому рецепті. І один і другий приносять відмінний результат, тільки той останній мені більш зручний. Обов'язково як яйця дійдуть до потрібної стадії готовності (білок повністю схопиться, а жовток буде кремово-ніжним та рідким), їх треба дістати і опустити в холодну воду, бажано з льодом. Якщо не збираєтеся подавати яйця-пашот відразу ж, можна їх там і тримати, до подачі. А щоб підігріти перед подачею, потрібно опустити яйця в гарячу, але не киплячу воду і тримати хвилину-дві, поки вони прогріються. Тільки треба бути пильним, щоб не перетримати і вчасно дістати, інакше температура води продовжить приготування, і вийдуть яйця-пашот вкруту.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 1

Що стосується голландського соусу, дуже багато хто не рекомендуює готувати його заздалегідь бо він має тенденцію розшаровування, а також є великий ризик переварити при розігріві. Але все ж, якщо Ви, незважаючи на доводи, таки вирішили приготувати цей соус раніше, розігрівайте його так як і готували, на водяній бані, постійно збиваючи вінчиком. Так щоб вода не кипіла і не торкалася дна посуду з соусом. Знову ж таки, будьте пильні! Соус легко перегріти і він згорнеться, так як, не забувайте, в складі голландського соусу є жовтки.

Дивіться відео-рецепт приготування голландського соусу:


Замість маффінів, можна використовувати пшенично-житні булочки. Буде так злегка по-скандинавськи!

Вдалих Вам кулінарних подвигів і мудрих експериментів!

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 2

2 порції:

  • 2 шт. англійських мафінів
  • 100 грам сьомги холодного копчення (можна також використовувати малосольного сьомгу)
  • Цибуля-різанець для подачі, дрібно порізати

Для голландського соусу:

  • 1/2 ст.л. білого винного оцту
  • 1/2 ст.л. води
  • 2 яєчних жовтки
  • 125 грам вершкового масла
  • Сік 1/2 лимона
  • Сіль і перець за смаком
  • 3 ч.л. свіжого тертого кореня хрону
  • Цедра 1-го лимона

Для яєць:

  • 4 свіжих яйця
  • 1,5 л води
  • 1 ст.л. винного оцту
  • 1 ч.л. солі
Час приготування: 30 хвилин 

Приготування голландського соусу з хроном:

1) У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло з хроном і лимонною цедрою. Добре прогріти, дозволяючи покипіти маслу приблизно хвилину, на повільному вогні. Зняти з вогню і відставити убік.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 3

2) Приготувати водяну баню і, тим часом, в неглибокій мисці збити яєчні жовтки з оцтом, лимонним соком, водою і сіллю до однорідної консистенції.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 4

3) Встановити миску з жовтками на водяну баню. Вода не повинна кипіти і, важливо, щоб миска не торкалася води безпосередньо. Збивати яєчну суміш енергійно, поки жовтки почнуть злегка робитись густішими.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 5

4) Тонкою цівкою, по трішки, вливати тепле масло з хроном і цедрою продовжуючи збивати. Якщо додати масло занадто швидко і відразу занадто багато, яєчні жовтки згорнуться. Збивати вінчиком до загусання соусу. Він повинен бути досить густим щоб огортати ложку. Знятии соус з водяної бані.

На цій стадії голландський соус можна процідити через дрібне сито видаляючи волокна хрону і цедри або залишити як є. Я залишаю як є, так як це був не званий бранч, а звичайний сімейний сніданок. Я дуже люблю смак хрону, відціджування зробить смак хрону в соусі менш вираженим.

Поки готуєте яйця, соус накрити кришкою і загорнути кухонним рушником, щоб краще тримало тепло.

Приготування яєць пашот:

Дивіться відео як готувати яйця пашот:

 
1) У неглибокому широкому сотейнику розігріти воду, додати сіль та оцет.

2) Перше яйце вибити в невелику миску, перекласти на дрібне маленьке сито, дозволивши рідкій частині білка стекти, те що залишилося, акуратно помістити у воду. 

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 6
Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 7

Те ж саме зробити з іншими яйцями. Варити 1,5-2 хвилини, поки білок повністю схопиться, а жовток повинен залишитися рідким.

3) Яйця вийняти з гарячої води і помістити на кілька секунд у дуже холодну воду, можна з кубиком льоду, щоб припинити процес приготування і відразу ж дістати.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 8

Подача яєць Бенедикт з сьомгою:

1) Кожну половинку англійських мафінів 

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 9

Щедро змастити соусом.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 10

2) Рівномірно викласти шматочки сьомги і на кожну половинку викласти зверху по яйцю.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 11

3) Щедро полити теплим голландським соусом і посипати цибулею. Подавати зі шматочками свіжого огірка. Вони так добре відтіняють смак яєць Бенедикт з сьомгою з голландським соусом та хроном.

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 12

Подавати яйця відразу ж і негайно насолоджуватися, поки страва на піку готовності!

Яйця Бенедикт з сьомгою та соусом з хроном - 13

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.