When cooking becomes an obsession…

Теляча печінка в соусі з порічок

13 липня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Субпродукти

Теляча печінка в соусі з порічок

     Як завжди у випадку з печінкою, при чому будь-якого походження, успіх цієї страви залежить від того, чи не пересмажите Ви печінку! Бо нагадаю в черговий раз, жорсткою і з гірчинкою печінка стає якщо її занадто довго смажити через параноїдальний страх, щоб не дай Бог не була сирою і не залишилося якоїсь рожевої плямки :-)). Так що будьте пильними, і знімайте печінку з вогню як тільки стає рожевою всередині, інакше доведеться придумувати щось таке, щоб зіпсований, через недогляд, продукт можна було їсти, як у випадку з популярною в пострадянському просторі стравою як печінкой торт з товстим шаром майонезу, покликанням якого є маскувати всі негативні властивості пересмаженої печінки.

      А тепер перейду до соусів. Нема простішого і цікавішого смаком ягідного соусу, ніж варені ягоди в червоному десертному вигляді, краще всього, звичайно ж, в портвейні. А для більш виразного смаку, я люблю додати трохи якісного бальзамічного оцту. Можна такі соуси готувати і з білими десертними винами. В кінці приготування соусу, можна протерти його через сито, для більшої елегантності, або залишити як є. Наприклад малину раджу завжди протирати, так як вона розварюється і таке враження що залишилися тільки кісточки. А ось смородину, порічки, журавлину і вишні можна й не протирати.

      Що стосується гарніру, можна подавати печінку просто з хорошим картопляним пюре. Буде також смачно і вишукано. Але з селерою смак багатший. Але якщо Ваші близькі взагалі не сприймають цей овоч, тоді краще упустити його бо смак його відчувається, хоч і не сильно.

Теляча печінка в соусі з порічок - 1

4 невеликих порцій або 2 великі:

Інгредієнти

  • 600 грам телячої печінки, розрізати на порційні шматки у вигляді стейків
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. вершкового масла
  • 200 грам порічок, свіжих або заморожених
  • 200 мл червоного десертного вина, у мене портвейн
  • 30 мл бальзамічного оцту
  • 30 грам січеного мигдалю

Для гарніру:

  • 300 грам кореню селери, почистити, крупно порізати
  • 500 грам картоплі, почистити, крупно порізати
  • Сіль до смаку
  • 150 мл молока
  • 50 грам вершкового масла

1) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло і додати порічки. Тушкувати, помішуючи, поки не розм'якне більшість ягід.

Теляча печінка в соусі з порічок - 2

2) Влити вино і оцет і уварювати все разом поки не залишиться 1/3 рідини.

Теляча печінка в соусі з порічок - 3

3) Мигдаль підрум'янити на сухій сковорідці.

Теляча печінка в соусі з порічок - 4

4) На середньому вогні розігріти сковорідку гриль або просто велику сковорідку з товстим дном. Щедро змастити поверхню оливковою олією і викласти телячу печінку. Смажити з двох сторін до готовності, близько 1-1,5 хвилин з кожного боку.

Теляча печінка в соусі з порічок - 5

5) Селеру помістити в каструлю з холодною водою, додати сіль, довести до кипіння, варити 10 хвилин, додати картоплю і варити до м'якості овочів. Відцідити.

Теляча печінка в соусі з порічок - 6

6) Молоко довести до кипіння і зняти з вогню.

Теляча печінка в соусі з порічок - 7

7) Овочі збити за допомогою блендера в гладке пюре і продовжуючи збивати, вливати тонкою цівкою гаряче молоко і під кінець додати вершкове масло.

Теляча печінка в соусі з порічок - 8

8) На сервіровочні тарілки викласти трохи пюре, шматочки смаженої печінки, щедро полити ягідним соусом і посипати хрустким мигдалем.

Теляча печінка в соусі з порічок - 9

Подавати відразу ж.

Теляча печінка в соусі з порічок - 10

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.