When cooking becomes an obsession…

Шоколадно-горіховий торт на білках

2 травня 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Торти, Дитяче свято, Особлива подія

Шоколадно-горіховий торт на білках

    Цікавий та легкий в приготуванні шоколадний торт на білках, який, попри відсутність масла та цілих яєць в тісті, смакує як розкішне тістечко брауні, яке славиться своєю калорійністю. Просто ідеальний десерт для тих, хто переймається кількістю спожитих жирів. Щоправда, вершковий крем зверху важко назвати дієтичним, але можна пекти торт без покривання кремом і подавати його як кекс. Він і так багатий та яскравий смаком. Хоч майже не солодкі вершки та кислі фрукти чудово балансують смак та консистенцію торту. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 1

      При тому, що кількістю спожитих жирів я не переймаюсь, лиш кількістю спожитої їжі вцілому, білкові рецепти ціную та люблю, не менше ніж морозиво, соуси та бабки на жовтках після яких завжди залишаються білки до використання. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 2

      Щоб торт мав гарний об'єм, потрібно правильно збити білки і вчасно ввести цукрову пудру. Потрібно спочатку збити білки з сіллю (сіль сприяє більшому об'єму, оскільки розріджує білки), а потім, продовжуючи збивати, партіями, а не всю зразу, ввести цукрову пудру. При чому, в білковій випічці краще використовувати магазинну цукрову пудру, а не домашню, оскільки в магазинній цукровій пудрі у складі є крохмаль, що додатково стабілізує білки. Що не зайве й при взбиванні вершків, вони тоді краще утримують форму. Якщо ж хочете все ж таки використати домашню цукрову пудру, тоді додайте невелику кількість крохмалю, приблизно 1 плоску ст.л. на 4 білки. 

Дивіться відео як порізати апельсин на сегменти (на рос. мові):

1 торт 20 см в діаметрі

Інгредієнти

  • 150 грам чорного шоколаду
  • 6 (приблизно 180 грам) білків
  • 150 грам цукрової пудри
  • 30 грам борошна
  • 50 грам фундука (можна замінити волоськими горіхами)
  • Щіпка солі
  • Цедра 1-го апельсина
  • Борошно та вершкове масло для змащування форми

Для прикрашання:

  • 250 грам вершків 30 %
  • 1 повна ст.л. какао
  • 50 грам цукрової пудри
  • 2 апельсини, сегментувати
  • 2 ківі, порізати напів кружечками

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Горіхи викласти на деко в один шар і підрум'янити в духовці доки шкірка на горіхах почне тріскатись.

3) Дістати горіхи з духовки, залишити до часткового вистигання і викласти на чистий, сухий кухонний рушник і добре потерти, щоб зійшла більша частина шкірок. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 3

4) Фундук та борошно помістити в чашу кухонного комбайну та пульсуючи (щоб не утворилось горіхове масло) збити доконсистенції дрібної крихти. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 4

5) Духовку розігріти до 160 ᵒС.

6) Круглу, 20 см в діаметрі, тортову форму змастити тонким шаром вершкового масла, посипати борошном і струсити зайве.

Шоколадно-горіховий торт на білках - 5

7) Шоколад розтопити на водяній бані так, щоб дно миски з шоколадом не торкалось води.

Шоколадно-горіховий торт на білках - 6

8) Білки збити з сіллю до напів стабільних піків. Продовжуючи збивати, додати партіями цукрову пудру. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 7

9) Продовжуючи збивати, додати порціями шоколад. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 8

10) Додати горіхи і цедру. Добре перемішати лопаткою. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 9

11) Викласти тісто в підготовлену форму. Вставити форму з тістом до розігрітої духовки і пекти 25-30 хвилин. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 10

Поверхня торту повиння схопитись, а сам торт почати відставати від стінок. 

NB: Цейт торт після випікання буде трохи вологим всередині, тому зубочистка не допоможе визначити готовність торту.

12) Виключити духовку, привідкрити дверцята духовки і залишити так до повного вистигання. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 11

13) Вистиглий торт дістати з духовки. Обережно дістати з форми.

14) Вершки збити до стійких піків в середині збивання додаючи цукрову пудру та какао. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 12

15) Підготувати фрукти і прикрасити поверхню торту вершками з какао та фруктами. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 13

Між подачею тримати торт в холодильнику. 

Шоколадно-горіховий торт на білках - 14

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.