Севіче з доради
Категорії: День Св. Валентина, Латиноамериканська кухня, Особлива подія, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти
Південноамериканську страву севіче можна приготувати з креветок, сирих звичайно ж, з морських гребінців і устриць. А можна змішати разом всі морепродукти і подати на великій тарілці.
Батьківщиною цієї страви вважають Перу, але по суті, поширене вона по всій береговій лінії Південної Америки. Я вперше спробувала цю страву в Мексиці. Досі ношу у пам'яті ці спогади:-)
Уся суть в тому, що під дією кислоти, морепродукти прямо таки "готуються", а по-науковому, відбувається денатурація білків, продукт біліє і стає твердішим.
Класичними інгредієнтами севіче, окрім морепродуктів, є червона цибуля, я ж вважаю за краще цибуля-шалот, мені її смак більше подобається, а також перець чілі, дуже гострий, подрібнений. Подавати можна у великій тарілці, з чіпсами з мексиканської тортильї навколо.
Про філетування: Дуже довго описувати і робити фото про те, як це правильно робити, тож, ще ніхто не придумав нічого кращого ніж відео, для дистанційного навчання цій майстерності. Дивіться тут як це робити.
Не потрібно переживати про зовнішній вигляд філе, його і так будемо нарізати шматочками. Так що беріть найсвіжішу рибу яку Вам вдасться знайти і вперед!
Інгредієнти
- 1 дорада (сібас, морський окунь або інша морська риба)
- 1 червоний перчик чілі, дрібно порізати
- 1 цибулина шалот (або 1/2 червоного лука), дрібно порізати
- Сік і цедра 1-го лайму, цедру подрібнити
- Сіль до смаку
Для прикрашання:
- Кінза
- Грубозерниста сіль
- 1 яєчний білок
1) Філе риби відокремити від кісток та шкіри. Порізати невеликими шматочками та скласти в невелику миску. Скропити соком лайма і поставити у холодильник на 15 хвилин "готуватись".
2) Тим часом, при бажанні, приготуйте склянки або стопки для подачі. Збийте трошки виделкою білок, щоб він був більш рідким, занурте краї стопок спочатку у білок, а потім у сіль. Залиште на хвилин 5 щоб білок застиг.
3) Вийміть рибу з холодильника, додайте перець чилі, цибулю, сіль, цедру й добре перемішайте.
Розкладіть севіче по стопках і прикрасьте кінзою.
До подачі зберігайте у холодильнику, але не довше 1-ї години, інакше риба буде вже жорсткою.
Смачного!
Корейський тартар з яловичини з фруктами (Yukhoe)
27 вересня 2014 р.
Тартар з лосося: моя версія
1 жовтня 2014 р.
Тартар зі скумбрії
25 грудня 2017 р.
