Печиво "Strangers in the night"
Категорії: Бюджетні рецепти, День Св. Валентина, Печиво
Це печиво Наталія Бобко представила на конкурсі до дня св. Валентина, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581
І як результат, Наталія зайняла третє місце в конкурсі, яким нагороджувала за оригінальність, особливий підхід до приготування. При всій повазі до всіх конкурсантів, важко знайти підхід більш особливий ніж у Наталії, і оригінальність основного інгредієнта, а саме молочної шуби, незаперечна.
Мені перший раз довелося працювати з молочною шубою. Величезне «СПАСИБІ» Наталії за те, що зібрала і знайшла спосіб передати цей цінний, унікальний продукт, щоб я могла приготувати це казкове печиво. Тісто таке еластичне, ароматне і ніжне! А як росте! Не гірше листкового тіста! Навіть краще, немає того жирного післясмаку, яке залишає навіть найкраще листкове тісто.
Зі слів Наталії: «Про молочну шубу: у різних місцевостях її називають по різному:" кожушок ", "старка". Багато її можна зняти з хорошого домашнього молока. За консистенцією - це не вершки і не масло, не молоко і не сметана, це щось ніжне, вологе і жирне одночасно».
З обрізків тіста Наталія приготувала трубочки і наповнила їх молочно-масляним кремом.
Я ж, спробувавши солодке печиво, не втрималася, і приготувала з обрізків солене печиво з цедрою лимона і чорним перцем. Просто я не надто люблю солодке, але маю слабкість до соленої випічки. А так як не знала, коли у мене знову з'явиться молочна шуба, не могла втриматися від експериментів. Результат мене дуже потішив! Печиво вийшло смачнішим ніж будь-які слойки та крекери :-)
Для тіста:
- 150 грам холодного вершкового масла
- 250 мл молочної шуби
- 270 грам борошна
Для панірування солодкого печива:
- Цукор змішати з дрібно-меленою кавою
- Цукор з корицею або гвоздикою (або з будь-якими іншими спеціями)
- 2 яєчних білка
Для солоного печива:
- Цедра 1-го лимона, подрібнити
- Сіль і свіжозмелений чорний перець
- 1 яєчний білок
1) Масло розтерти з борошном до повного подрібнення, ввести шубу з молока, швидко замісити тісто, залишити відпочити на 20 хвилин в холоді.
2) Розігріти духовку до 200ᵒ С.
3) Тісто розкачувати тонко між двома листами пергаменту, а можна і без пергаменту, залежить від консистенції Вашого тіста (залежить частково від вологості борошна). Але борошно при розкачуванні не підсипати.
4) Вирізати печиво бажаних форм.
2 білка злегка збити з 2 ст.л. води. Вмокати кожну печенюшку в білок і підготовлений цукор.
5) Викласти печиво на застелене пергаментом деко.
6) Обрізки тіста замісити знову до однорідності. Розкачати і вирізати бажані печенюшки. І так зробити з рештою тіста.
7) Викласти печиво з обрізок на деко застелене пергаментом. 1 яєчний білок збити з 1 ст.л. води, змастити верх печива, посипати цедрою лимона, сіллю й перцем.
8) Дека з печивом вставити в розігріту духовку і пекти в розігрітій духовці 13-15 хв, до золотистого відтінку.
Печиво повинне охолонути на деку 5-8 хвилин, потім акуратно лопаткою перекласти його на решітку.
Приємного Вам смакування!