When cooking becomes an obsession…

Розкішна паска (Babka luksusowa)

20 квітня 2016 р.

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Польська кухня, Хлібобулочні вироби

Розкішна паска (Babka luksusowa)

     Не буду приховувати, я дуже люблю польські рецепти дріжджового тіста, особливо бабок або ж пасок. Вони виходять надзвичайно смачними і пухкими. Хоч технологія їх приготування має свої нюанси. Рецепт розкішної великодньої паски адаптовано з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Ця великодня паска або ж бабка настільки пухка, що збільшує свій об'єм більше ніж в 3 рази. Після випікання, вона легка як пух й жовта від жовтків, як весняне сонце. А смак ніжний, ненав'язливий, з приємним присмаком цукатів з цитрусових.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 1

     Приготування цієї паски не легке, якщо немає в наявності планетарного міксера. Якщо його немає, потрібно багато запалу та сил, витривалість і хороша, велика дерев'яна ложка, яка буде імітувати гак планетарного міксера. Саме так! Тісто потрібно інтенсивно мішати ложкою, хвилин 8-10, аж тісто буде добряче тягнутись і набуде однорідної консистенції. Можна мішати й руками, але тісто рідке, значно рідше ніж стандартне дріжджове здобне тісто. Що повністю суперечить настановам бабусь чи мам, більшість з яких свято вірять, що до здобного дріжджового тіста потрібно додавати стільки борошна, щоб воно не клеїлось до рук. Але чим більше борошна в такому тісті, тим більше збитою і важкою буде така паска. Тому, готуючи таку паску, забудьте про додаткове борошно і запасіться терпінням. Результат буде того вартий!

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 2

       Але, з таким тістом потрібно бути більш обережним, добре вимісити, щоб достатньо виробився глютен, завданням якого є утримування пухкої конструкції паски і повністю уникати протягів, а ще, вкладати до духовки форми з підійшовшим тістом ніжно, як спляче немовля в ліжко, оскільки від постукування та трясіння формами, тісто впаде і вже не підніметься. Також, не відкривати духовку перші 15 хвилин, щоб не було перепадів температури. В старі часи, жінки в Польщі, які пекли бабки на Великдень, закривались в кухні на ключ, щоб ніхто туди не вскочив і не наробив протягу та галасу й між собою розмовляли шепотом, щоб не дай Боже "не потривожити" бабки, які підростають. Адже не було більшої біди та сорому для польської господині на Великдень, як бабки які не підійшли або впали в духовці.

     Якщо у Вас дома є розпилювач для води, для зволоження рослин або волосся (як в перукарнях), можете допомогти своїм паскам краще вирости та не потріскатись в духовці, щедро скропивши стінки розігрітої духовки при вкладанні пасок для випікання.

      Ці паски або ж бабки я декорувала масляною глазур'ю і цукровою пудрою ту, що з мигдалем, щоб було його видно. Цим разом, у мене на білки були інші плани. Але якщо надаєте перевагу білковій глазурі, її рецепт знайдете ТУТ.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 3

2 великих чи 3 меньших паски

Інгредієнти

  • 60 грам свіжих дріжджів
  • 150 грам цукру
  • 500 грам борошна
  • 250 мл молока, кімнатної температури
  • 8 жовтків
  • 150 грам вершкового масла
  • 80 грам цукатів
  • 100 мл рому чи коньяку
  • Вершкове масло для змащування форм
  • Борошно для обкачування цукатів та посипання форм
  • Мигдаль (при бажанні)
  • Масляна глазур для декорації

1) Цукати залити ромом і залишити на 1-2 години, можна довше.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 4

2) Дріжджі розчинити в молоці.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 5

3) Вершкове масло розтопити і відставити в бік трохи охолонути.

4) Жовтки збити з цукром до однорідності. Додати борошно, молоко з дріжджами та тепле, але не гаряче вершкове масло. Замісити липке, але однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками або інтенсивно дерев'яною ложкою.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 6

5) Накрити миску кришкою або злегка вологим кухонним рушником і поставити в місце без протягів на 1,5 -2 години. Тісто повинно підрости в два рази.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 7

6) Цукати відцідити, обкатати в невеликій кількості борошна і додати до тіста. Вимісити тісто ще раз.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 8

7) Форми для пасок чи бабок змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Якщо є бажання, в форму для бабки, викласти мигдаль на дно форми, на який потім викладеться тісто.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 9
Розкішна паска (Babka luksusowa) - 10

8) Наповнити підготовлені форми не більше ніж на 1/3 тістом і залишити при кімнатній температурі, в місці без протягів, на 1-ну годину підходити. 

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 11

Тісто повинно заповнити майже всю форму.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 12
Розкішна паска (Babka luksusowa) - 13

9) Тим часом, духовку розігріти до 180ᵒС.

10) Обережно, але впевнено, вставити форми з підійшовшим тістом до розігрітої духовки. Якщо є дома в наявності розпилювач для зволожування квітів чи волосся (як в перукарні), щедро скропити стінки духовки водою і швидко закрити дверцята. Перші 15 хвилин духовку не відкривати. Пекти паски поки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 14

11) Дістати паски з духовки, залишити на 5 хвилин, щоб спав жар і обережно дістати паски з форми на решітку для вистигання, або, якщо решіток нема, просто на робочу поверхню. Залишити так до вистигання.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 15
Розкішна паска (Babka luksusowa) - 16

12) Вистиглі паски чи бабки прикрасити білковою або масляною глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 17
Розкішна паска (Babka luksusowa) - 18

Смачного!

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 19

Веселих Вам свят!

Розкішна паска (Babka luksusowa) - 20

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.