Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина

26 грудня 2015

Категорії: Азіатська кухня, Китайська кухня, Яловичина, Фітнес рецепти

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина

    Яловичина по-сичуаньськи, як і будь-яка страва приготовлена в сковорідці вок, готується практично миттєво. Треба лише замаринувати м'ясо заздалегідь. Рецепт адаптований з оригінального рецепта Фуксії Данло  (англійської пані, кулінара-письменника), яка мабуть є найбільш авторитетним джерелом оригінальних рецептів і оповідей про китайську кухню на Західній півкулі.

    Яловичину по-сичуаньськи я подавала з розсипчастим рисом, який готувала по тому ж улюбленому рецепту що й завжди. Він ТУТ. Лише  спеції і їх кількість змінюються.

     Що ж стосується доповнення, то азіатський салат з огірків з кунжутом, соєвим соусом і зеленою цибулею, - це те, що треба, щоб компенсувати гостроту страви.

      У страві "яловичина по-сичуаньськи" використовується сичуаньский перець. Не шукайте його в магазинах на полиці. А от  придбати  таку спецію в хорошому інтернет-магазині, не буде особливою проблемою. Треба лише трохи "погуглити". Він надає характерний присмак більшості китайських страв і входить до складу славної п'ятірки: "5 спецій", однієї з основ китайської кухні. Сичуаньский перець можна додавати в супи, печеню і в будь-що, чому хочете надати більш китайський характер. Він більш пряний ніж чорний перець і має специфічний приємний аромат.


Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

2 порції:

Інгредієнти

  • 300 грам яловичої вирізки або товстого краю
  • 2 сухих перці чилі
  • 100 мл рослинної олії
  • 1 ст.л. цедри апельсина, подрібнити
  • 1/2 ч.л. сичуаньского перцю, розтерти
  • 2 ч.л. темного густого соєвого соусу
  • 1 ч.л. цукру
  • 1 ч.л. кунжутної олії
  • Щіпка солі

Для маринаду:

  • 2 ч.л. темного густого соєвого соусу
  • 1 ст.л. рисового вина або сухого хересу
  • 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
  • 1 ч.л. крохмалю
  • 1 ст.л. кунжутної олії
Час маринування: 30 хвилин Час приготування: 10 хвилин Загальний час приготування: 40 хвилин

1) Поріжте м'ясо тонкими смужками.

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

Покладіть в глибоку миску і додайте всі інгредієнти для маринаду.

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

Добре перемішайте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

2) На сильному вогні розігрійте сковорідку вок, додайте рослинну олію і коли олія почне потріскувати, додайте яловичину. Смажте, помішуючи, 2-3 хвилини до готовності.

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

3) Перекладіть м'ясо на сито, розташоване на глибокій мисці, щоб стік зайвий жир.

4) У вок додайте 2 ст.л. свіжої рослинної олії, додайте перець чілі і смажте 1 хвилину, щоб олія  набула аромату і гостроти.

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

5) Вийміть перчик чілі, знову перекладіть м'ясо в сковорідку вок, додайте цедру, сичуаньский перець, соєвий соус, кунжутну олію, сіль і цукор. Добре перемішайте, і через пів хвилини зніміть з вогню.

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

Подавайте яловичину по-сичуаньськи відразу ж з розсипчастим рисом і освіжаючим салатом з огрірків.

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

Смачного!

Говядина по-сычуаньски с цедрой апельсина

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.