Плов з баранини на рисі девзіра

8 жовтня 2014 р.

Категорії: Азійська кухня, Баранина, Рис

Ну от нарешті і у нас можна купити відомий ферганський червоний рис девзіра. Якщо можна так сказати, це "Бентлі" серед видів рису. Тим більше, серед "спеціалізованих" видів рису для плову. Він і дійсно чудово себе проявляє в плові, має характерний виражений глибокий присмак й добре тримає форму, і навіть дуже добре. З ним плов потрібно варити довше ніж зі звичайного рису для плову який можна купити майже всюди. Води для нього також потрібно більше. Та й кришкою я плов з цього рису не накриваю, на відмінно від свого улюбленого, але трохи простішого плову. Якщо рису девзіра у вашому місці проживання нема, тоді краще скористатись іншим рецептом плову, наприклад опублікованим раніше, тільки додавши родзинки, адже цей рецепт написаний під рис девзіра, який вимагає іншої обробки ніж звичайний.

   В цей плов я додала родзинки, декілька їх видів ( У нас на ринку є симпатичний юнак кавказького походження зі ще симпатичнішим вибором сухофруктів та горіхів. Я просто не можу стриматись і купити один вид чогось, розвернутись і піти. Багатий асортимент просто змушує експериментувати!) Признаюсь, я не дуже люблю поєднання сухофруктів з крупами та рисом. Навіть обґрунтування для цієї неприязні не маю. Просто не до вподоби мені. Але цього разу захотілось освіжити якось смак баранини. І скажу Вам, я в захоплені!! (Але солодких страв з рису з сухофруктами і так ніколи не буде на сайті). А до плову з баранини дуже пасує! До плову з курятини чи яловичини, якими можна замінити баранину, теж буде пасувати. Можна частину родзинок замінити курагою.
          Мій чоловік, якого я з часом навчила любити плов, також був у захваті!

Інгредієнти

200 грам баранячого жиру (Можна використовувати рослинну олію (150 мл), але тоді пропустити крок №2 і зразу перейдіть до пункту № 3)
700 грам баранини, зі стегна або лопатки
400 грам рису девзіра
700 мл води
600 грам моркви, натерти на терці з великими дірочками
3 цибулини, порізати півкільцями
4 ч.л. суміші спецій для плову
Сіль до смаку
100 грам різних видів родзинок
2 голівки часнику, добре помити, не розподіляючи на зубки

Час приготування: 1 година

1) Рис добре помийте під струменем холодної проточної води та покладіть в глибоку миску, залийте холодною водою до верху.

Залиште на 2 години. Після замочування рис стане світлішим.

2) В казан покладіть сало і поставте на середній вогонь. Смажте помішуючи, поки не залишаться одні шкварки. Намагайтесь витопити якомога більше жиру.

3) Шумівкою видаліть шкварки і додайте в казан м'ясо.

Смажте, час від часу помішуючи, поки баранина не підрум'яниться і перекладіть на чисту тарілку.

4) До казанку покладіть цибулю і добре перемішайте. Смажте цибулю до м'якості.

5) Додайте моркву і добре перемішайте. Смажте все разом до м'якості моркви.

6) Як тільки морква розм'якне додайте спеції та сіль за смаком. Перемішайте і тушкуйте Ваш зірвак (так називається суміш цих пасерованих продуктів), поки не відчуєте яскравий аромат спецій.

Родзинки залийте окропом і відцідіть.

Родзинки разом з м'ясом перекласти до зірваку. Добре все розрівняйте.

7) Відцідіть рис і перекладіть в казан, також розрівнюючи. Встроміть всередину 2 головки часнику.

Обережно, щоб не пошкодити шар рису, влийте воду. Збільшіть вогонь і доведіть плов до кипіння.

7) Зменшіть вогонь і варіть 35-40 хвилин, при постукуванні по поверхні лопаткою, повинен бути глухий звук.

Зніміть плов з вогню. Трохи поколупайте його, але не вимішуйте. Зробіть декілька глибоких дірок. Накрийте казан кришкою і додатково закутайте двома-трьома кухонними рушниками. Залиште в такому вигляді на 15-20 хвилин.

ТИМ ЧАСОМ, ПРИ БАЖАННІ: Запарте цибулю, порізану кільцями, окропом, залиште на 2-3 хвилини. Відцідіть, промийте під холодною проточною водою. Помістіть в миску, посоліть і скропіть лимонним соком. Викладіть презентабельно на тарілку.

8) Зніміть з казана кришку. Вийміть часник (Можете розділити на зубки , або подати так як є і ділити за столом) і добре перемішайте плов.

Викладіть плов на велике блюдо і подавайте!