Корейський суші-салат з сирою рибою (Hoedeopbap)

7 вересня 2017

Категорії: Азіатська кухня, Салати, Рис

Корейський суші-салат з сирою рибою (Hoedeopbap)

В корейській кухні, після японського панування на корейських землях, у багатьох страва відчувається японський вплив. В Кореї є свій вид суші, більш яскравий й з більшою кількістю інгредієнтів в ролах, а ще є такий смачний суші-салат, який готується на основі рису приготовленого та приправленого як для суші. Рецепт цього корейського суші-салату адаптовано з книги про корейську кухню "Our Korean Kitchen" авторства Jordan Bourke & Rejina Pyo. Цей суші-салат просто знахідка для всіх любителів суші, які як і я, не люблять їх крутити. Я хоч дуже люблю суші, але не люблю крутити суші так само, як не люблю прикрашати торти. І те і інше суперечить моєму темпераменту. А такий салат це не менш смачно, теж дуже красиво, особливо якщо не поспішати і все викласти чергуючи кольори інгредієнтів. А ще, це по корейському пікантно!

В основі соусу для салату є корейська гостра паста чілі Кочуджан яка відноситься до продуктів повільної ферментації, як і соєва паста місо яка входить у склад цієї гострої пасти чілі. Пасту Кочуджан можна купити і в наших інтернет-магазинах, що дуже тішить. Адже приїхавши з Південної Кореї 6 років тому, її у нас я не змогла знайти й після того як закінчилась та паста Кочуджан, щоя  привезла із собою, залишились лиш спогади. Тепер я знову з великим задоволенням готую аутентичні корейські страви дома і на сайті їх також буде більше. Ця паста чілі має дуже характерний посмак і її неможливо замінити, зберігаючи смак страви. Якщо закрити очі на унікальну смакову гамму, можна додати до заправки, замість неї, таку ж кількість густого соусу чілі. Але якщо хочете пізнати корейську кухню (яка не має нічого спільного з "корейською" морквою та хе з риби псевдокорейське, яке готують у нас), варто придбати її. Цю гостру пасту чілі можна додавати до овочевих та м'ясних рагу, вона крім пікантності додасть і глибокий смак та аромат, можна її додавати у супи, використати для приготування кімчі (паста прискорить ферментацію кімчі), а ще використати для приготування салатних заправок, подібних до заправки в цьому рецепті суші-салату.

Дуже важливо, щоб перед збиранням салату для подачі все було добре охолодженим і рис для суші, овочі, інгредієнти для заправки і риба. Ніхто не любить теплі суші, такий суші-салат теж буде жахливим, якщо скажімо, рис під рибою буде теплим.

Korean sushi salad8.JPG
2 порції:

Інгредієнти

  • 300 грам вареного рису як для суші
  • 200 грам відбірної сирої риби, тунця та сьомги
  • 1 водоростей норі, дрібно порізати (такі як для загортання суші)
  • 200 грам різного салатного листя, посікти
  • 100 грам огірка, порізати півкружечками
  • 100 грам моркви, почистити, порізати півкружечками
  • 3 стебла зеленої цибулі, порізати тонкими смужками
  • 2 ст.л. зернят кунжуту
  • 1 с.л. темної кунжутної олії

Для заправки:

  • 4 ст.л. соєвого соусу
  • 2 ст.л. пасти чілі Кочуджан
  • 2 ст.л. рисового оцту
  • 2 зубці часнику, вичавити
  • 1 ст.л. меду
  • 1 перець чілі, посікти

1) Приготувати рис для суші й охолодити його в холодильнику.

Korean sushi salad1.JPG

2) Змішати всі інгредієнти для заправки, вимішати до однорідності.

Korean sushi salad2.JPG

3) На сухій пательні підрум'янити кунжут. Зняти з вогню.

Korean sushi salad5.JPG

4) У кожну тарілку покласти порцію рису.

Korean sushi salad3.JPG

5) Зверху викласти у кожну тарілку моркву, огірок, зелену цибулю та салатне листя.

Korean sushi salad4.JPG

6) На овочі викласти два види риби. Рівномірно полити салат заправкою, посипати водоростями норі та зернятами кунжуту.

Подавати негайно.

Korean sushi salad10.JPG

Смачного!

Korean sushi salad13.JPG
Дивись також
  • Дуже цікавий салат. Я фанат суші та й взагалі, риби і рису, тому обов'язково спробую. Стосовно Кочуджан, то я маю два рецепти її домашнього приготування, перший спрощений, без солодової та соєвої пасти, а інший з солодом, місо та тривалою ферментацією. Я ніколи не була в Кореї, тому не знаю, яка вона там, але результати від рецептів, якими користуюсь, цілком задовільні. Мій тато теж готував простіший варіант Кочуджан. Якщо цікаво, можу поділитися рецептами. Ось рецепт від кореянки-кулінарного блогера (у неї виглядає все аутентично); https://www.maangchi.com/recipe/gochujang
  • Дуже цікавий салат. Я фанат суші та й взагалі, риби і рису, тому обов'язково спробую. Стосовно Кочуджан, то я маю два рецепти її домашнього приготування, перший спрощений, без солодової та соєвої пасти, а інший з солодом, місо та тривалою ферментацією. Я ніколи не була в Кореї, тому не знаю, яка вона там, але результати від рецептів, якими користуюсь, цілком задовільні. Мій тато теж готував простіший варіант Кочуджан. Якщо цікаво, можу поділитися рецептами. Ось рецепт від кореянки-кулінарного блогера (у неї виглядає все аутентично); https://www.maangchi.com/recipe/gochujang
  • Дуже цікавий салат. Я фанат суші та й взагалі, риби і рису, тому обов'язково спробую. Стосовно Кочуджан, то я маю два рецепти її домашнього приготування, перший спрощений, без солодової та соєвої пасти, а інший з солодом, місо та тривалою ферментацією. Я ніколи не була в Кореї, тому не знаю, яка вона там, але результати від рецептів, якими користуюсь, цілком задовільні. Мій тато теж готував простіший варіант Кочуджан. Якщо цікаво, можу поділитися рецептами. Ось рецепт від кореянки-кулінарного блогера (у неї виглядає все аутентично); https://www.maangchi.com/recipe/gochujang
  • Смачних Вам експериментів!:-) Щодо блогу, я й сама його дуже люблю! Хоч рецепт пасти на ньому, вимагає інгредієнтів, що у нас ще важче знайти ніж саму пасту:-)) Там солодовий порошок і соєвий ферментований й борошно з солодкого рису:-), добре що немає рога єдинорога:-)). А поділіться простішим рецептом. Цікаво приготувати й порівняти з оригіналом...
  • Смачних Вам експериментів!:-) Щодо блогу, я й сама його дуже люблю! Хоч рецепт пасти на ньому, вимагає інгредієнтів, що у нас ще важче знайти ніж саму пасту:-)) Там солодовий порошок і соєвий ферментований й борошно з солодкого рису:-), добре що немає рога єдинорога:-)). А поділіться простішим рецептом. Цікаво приготувати й порівняти з оригіналом...
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.