Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup)

28 квітня 2016

Категорії: Американська кухня, Птиця, М'ясні супи

Кремовий курячий суп з кльоцками (Cream of Chicken Soup)

      Цей густий курячий суп - ще один "ляпас" в бік усіх, хто стверджує, що американська кухня не смачна, або що ще гірше, що її не існує. Інша справа, що її репутацію підпсували деякі мережі фаст-фудів, але те, що справжня американська кухня є і вона надзвичайно цікава, в цьому немає сумніву! А інакше і бути не могло в країні з багатолітньою традицією домогосподарок, головним обов'язком яких було створення домашнього затишку та смачних трапез для коханого чоловіка та дітей. І смак цього супу - це як квінтесенція домашнього затишку. Він насичує, дивує смаком і тішить консистенцією. А щоб цього було мало, ніжні кльоцки з заварного тіста, з додатком цибулі-різанця, роблять кремовий курячий суп неперевершеним. Ним можна лікувати хандру, адже він однозначно покращить настрій будь-якого гурмана.

      Як не парадоксально, але попри свою назву, це не крем-суп, а саме кремовий суп з овочами та шматочками курятини і дуже часто з кльоцками. Моя версія з кльоцками. Рецепт самого супу я інтерпретувала по своєму, прочитавши масу рецептів як в друкованих джерелах, так і на Інтернет американських джерелах. А рецепт кльоцків, я запозичила у Томаса Келлера в його книзі "Ad Hoc". Ці кльоцки у нього подані до рецепта його кремового курячого супу. Кльоцки готуються дуже просто, тісто заварне, таке ж як на еклери, лише з додатком гірчиці та цибулі-різанця. Вони виходять надзвичайно смачними і такими ніжними, особливими, й ідеально вписуються в загальну концепцію цього особливого супу.

     Щодо приготування, то все надзвичайно просто! Головне, це якість стартових інгредієнтів та бажання приготувати смачну страву. Адже все вийде, якщо готувати старанно та з любов'ю!

Кремовый куриный суп с клецками (Cream of Chicken Soup)

6 порцій

Для бульйону:

  • 1 домашня курка, розрізати на частини
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 3 гілки тим'яну
  • 2 ч.л. солі
  • 2 л води

Для супу:

  • 50 грам вершкового масла
  • 4 стебла селери, дрібно порізати
  • 2 середні морквини, дрібно порізати
  • 1 велика цибулина, дрібно порізати
  • Сіль до смаку
  • 2 ст.л. борошна
  • 250 грам зеленого горошку
  • 250 мл вершків 30%
  • 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
  • Чорний свіжо змелений перець

Для кльоцків:

  • 125 мл води
  • 60 грам вершкового масла
  • 90 грам борошна
  • 1 ч.л. солі
  • 1 ч.л. гірчиці
  • 2 яйця

1) Шматки курки помістити у 5-ти літрову каструлю, залити доверху холодною водою, швидко довести до кипіння і злити воду. Помити під теплою проточною водою шматки курки та каструлю.

NB: Ця маніпуляція сприяє прозорості бульйону. Таким чином легше позбутись усіх нечистот на м'ясі.

2) Покласти м'ясо назад до каструлі, додати решту інгредієнтів для бульйону, довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити, не накриваючи кришкою, до готовності курки. М'ясо повинно легко відставати від кісток.

Куриный суп

3) Коли м'ясо звариться, бульйон відцідити. М'ясо відділити від кісток, кістки видалити, а м'ясо розділити на порційні шматки.

Курица

4) В 3-х літровій каструлі з товстим дном, розігріти вершкове масло, додати цибулю, моркву та селеру, посолити і тушкувати, часто помішуючи, до напів м'якості.

Овощи

5) Додати борошно до овочів й обсмажувати все разом приблизно 2 хвилини. 

Овощи

Залити гарячим бульйоном, додати шматочки м'яса й варити все разом до готовності моркви.

Суп

6) Додати вершки й довести суп до кипіння.

Суп

7) Додати зелений горошок, довести курячий суп до кипіння і зняти з вогню. Приправити чорним меленим перцем, накрити кришкою і залишити так на 5-10 хвилин.

Куриный суп

8) Тим часом приготувати кльоцки. Для цього в невеликому сотейнику довести до кипіння воду, масло та сіль. Всипати борошно і мішати, прогріваючи, поки тісто почне відставати від стінок посуду й на дні утвориться тоненька плівка з тіста.

Тесто

9) Перекласти тісто в чашу планетарного міксера чи в глибоку миску і збивати за допомогою планетарного або звичайного міксера 3-4 хвилини, поки тісто частково охолоне.

10) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця та гірчицю.

Тесто

11) Додати цибулю-різанець і перемішати добре лопаткою.

Тесто

12) Довести до кипіння велику кількість води і за допомогою двох ложок, сформувати невеликі кльоцки, одразу опускаючи їх в киплячу воду. Варити 2 хвилини після випливання.

Клецки

13) Дістати кльоцки на тарілку і змастити вершковим маслом.

Клецки

14) Суп розлити по сервірувальних тарілках, покласти в кожну партію кльоцків і посипати зеленню петрушки.

Кремовый куриный суп с клецками (Cream of Chicken Soup)

Смачного!

Кремовый куриный суп с клецками (Cream of Chicken Soup)

Дивись також
Зараз сезон
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.