Бейгли (Bagels)
Категорії: Бюджетні рецепти, Американська кухня, Єврейська кухня, Пікнік, Своїми руками, Хлібобулочні вироби, Ланч бокс
Бейгли за, трохи зміненим мною, рецептом Рішара Бертіно. Я пробувала пекти бейгли за різними рецептами, але цей мені найбільше подобається. Бертіно пропонує рецепт на зрілому тісті і на звичайному. На зрілому тісті смак значно багатший. Тому навіть не наводжу рецепт звичайного.
Бейгли хоча мають єврейське походження, але в наш час найбільше асоціюються саме з Нью-Йорком. Це вже майже як кулінарна візитна картка цього міста.
Спочатку варені в окропі, потім печені, ці "бублики" мають особливий смак і аромат. Традиційно їх розрізають навпіл і кладуть щось посередині, творячи таким чином особливий бутерброд :-). Але не менш смачний бейгл і зі склянкою холодного молока або кефіру.
Інгредієнти
- 300 грам зрілого тіста
- 550 грам пшеничного борошна
- 10 грам солі
- 20 грам меду
- 250 грам води
- Кунжутні і макові зернята для посипання
1) Викладіть всі інгредієнти, крім макових і кунжутних зернят, у велику миску і замісіть досить туге тісто. Місіть, поки тісто стане гладким і еластичним.
2) Накрийте тісто рушником і залиште підніматися на 30 хвилин.
3) Викладіть тісто на робочу поверхню, розділіть на 12 частин. Скачайте з кожної кульку і кінцем качалки зробіть в кожному дірку.
Покрутіть на качалці, щоб вийшов "бублик", щоб розтягнути його. Викладіть бейгли на присипану борошном поверхню, накрийте рушником і залиште на 1-ну годину підходити.
4) Розігрійте духовку до 240 ᵒС. Дека застеліть пергаментом. Доведіть до кипіння велику кількість води в широкій каструлі. В окремі миски насипте зернятат маку і кунжуту.
5) Опускайте бейгли по одному або по два (в залежності від розміру каструлі), в киплячу воду.
Варіть 20-30 секунд.
Виймайте і тут же занурюйте однією стороною в мак або кунжут.
Викладайте на деко. Виконайте те ж саме з кожним бейглом.
6) Вставте бейгли в розігріту духовку і печіть 10-15 хвилин. (Якщо любите м'які бейгли, тоді 10 хвилин, якщо хрусткі, тоді 15).
7) Вийміть деко з духовки і перекладіть на решітку для охолодження.
Я найбільше люблю бейгли з копченої сьомгою, вершковим сиром і листям салату.
А ще з маслом, салямі та свіжим огірком. А Ви як більше любите?
Смачного!
Сіміт - турецькі бублики (Simit)
3 жовтня 2018 р.
Американські обідні булочки (Dinner Rolls)
10 лютого 2020 р.
Амішські м'які прецлі
13 лютого 2020 р.
