Телячі мізки в сирній паніровці
Інгредієнти
- 2 телячих мізків
- 2 яйця
- 70 грам борошна
- 30 грам крохмалю
- Рослинна олія для смаження
Для панірування:
- 50 грам панірувальних сухарів
- 30 грам тертого сиру Пармезан або Грана Падано
- Цедра 1-го лимону
- 2 ч.л. гранульованого часнику
- 1 ст.л. кохмалю
- 1 ч.л. чорного меленого перцю
- Сіль до смаку
1) Телячі мізки залити холодною водою з невеликою кількістю солі та поставити в холодильник на 6-8 годин.
2) По вказаному часі, мізки відцідити та відділити видимі згустки крові, та зняти стільки плівки, скільки потрібно, так, щоб не пошкодити ніжні телячі мізки. (Решту плівки можна буде видалити після відварювання)
3) Довести до кипіння велику кількість води, посолити та зменшити вогонь до мінімуму. Опустити мізки у воду. Варити без інтенсивного кипіння, доки мізки не стануть пружніми на дотик. Від 5-ти до 15-ти хвилин, в залежності від розміру.
4) Відцідити мізки й добре промити під холодною проточною водою. По можливості, видалити решту плівки та порізати мізки на порційні шматки.
5) Помістити всі інгредієнти для паніровки у чашу блендера і добре збити до повного змішування. Можна просто перемішати у великій мисці, але блендер зробить паніровку більш однорідною.
6) В окремому посуді збити яйця до однорідності, окремо перемішати борошно з крохмалем і ще в одну посудину викласти паніровку.
7) У глибокій сковорідці або казанку, розігріти велику кількість рослинної олії, до 180 °С, якщо є термометр, або доки олія почне потріскувати, якщо термометра немає.
8) Шматочки телячих мізків обкатати в борошні, потім в яйці і на кінець в сирній паніровці. Викласти у сковорідку з гарячою олією. Так зробити з рештою шматочків, смажачи їх партіями.
9) Смажити, доки мізки добре підрум'яняться. Виймати на тарілку застелену паперовим рушником.
Подавати телячі мізки одразу зі четвертинкою лимону для вичавлення соку та улюбленим пікантним соусом.
Просто ідеально з келихом хорошого пива.
Смачного!