Сьомга солена у джині та цедрі апельсину зі сметанним соусом з хроном
Для риби:
- 300 грам філе сьомги на шкірці
- 60 грам солі
- 30 грам темного цукру (можна замінити світлим)
- Цедра 1-го апельсину, подрібнити
- 1 ст.л. ягід ялівцю
- 1 ч.л. білого перцю горошком
- 4 ягоды духмяного перцю
- 50 мл джину (можна замінити сухим вермутом або горілкою)
Для соусу:
- 150 мл сметани
- 50 грам майонезу
- 5 см корінцю хрону, натерти на дрібній терці
- Сік ½ лимону
- Сіль та перець до смаку
Для подачі:
- ½ пучка руколи
- Сік ½ лимону
- 1 ст.л. оливкової олії
1. Сьомгу обмити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником.
2. Білий й духмяний перці та ягоди ялівцю розмолоти в ступці або просто завернути прянощі у кухонний рушник та розтовкти молотком.
3. В невеликому контейнері, лотку, змішати сіль, цукор, цедру, суміш прянощів та джин. Перемішати.
4. Сьомгу помістити в лоток шкіркою донизу і ретельно полити маринадом, так щоб максимум цедри і прянощів були зверху. Накрити кришкою та поставити в холодильник на 12 годин.
5. Після закінчення вказаного часу, перевернути рибу шкіркою доверху та залишите в холодильнику ще на 12 годин.
6. Потім, швидко промити сьомгу під струменем холодної води та обсушити паперовим рушником. Загорнути в харчову плівку або фольгу та зберігати в холодильнику.
7. Приготувати соус: з’єднати усі інгредієнти для соусу, ретельно перемішати та поставити у холодильник на 30 хвилин. Якщо хочете зберігати соус довше, потрібно перекласти його у чисту баночку і щільно закрити кришкою, щоб не вивітрився хрін.
Мій спосіб подачі:
Сьомгу тонко порізати, покласти на кожен шматочок риби невелику кількість соусу, загорнути трубочкою. Викласти трубочки на невелику кількість руколи , скропити лимонним соком та оливковою олією. За бажанням, приправити сіллю та свіжозмеленим перцем.
Смачного Вам!