Паштет зі свинячої печінки з яблуками
Інгредієнти
- 500 грам свинячої печінки, порізати невеликими шматками
- 130 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 50 грам копченої грудинки, порізати кубиками
- 2 середні цибулини, порізати півкільцями
- 1 велике кисле яблуко, почистити, порізати кубиками
- 60 мл коньяку або іншого бренді
- 1/4 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1 ч.л. цукру
- Сіль до смаку
Для желе:
- 150 мл яблучного соку
- 8 грам желатину
- 40 мл води
1) Грудинку підрум'янити на середньому вогні з 30 грамами вершкового масла.
Додати цибулю, цукор і трохи солі. Томити все разом до м'якості цибулі.
2) Додати печінку і тушкувати, час від часу перевертаючи, до напівготовності. Додати яблуко і томити ще приблизно 2-х хвилин, до м'якості яблук і готовності печінки. Влити коньяк або інше бренді і довести до кипіння. Зняти з вогню.
3) Перекласти все в чашу блендера і добре збити до однорідності.
Протерти паштет через дрібне сито.
4) У протерту масу додати вершкове масло і залишити до майже повного охолодження.
5) Желатин залити холодною водою і залишити на 5-8 хвилин набухати.
Злегка підігріти яблучний сік, не доводячи до кипіння. Ввести желатин в яблучний сік і мішати до повного розчинення. Залишити майже до охолодження.
6) Розкласти паштет по бажаних формах або баночках і залити вистиглим яблучним соком зверху.
Поставити в холодильник до повного охолодження та застигання.
Подавати паштет зі свинячої печінки з хрустким хлібом або крекером.
Смачного!