Коньячний мус з фуа-гра з пряною грушею у вині
Для фуа-гра:
- 1 цільна половина гусячої печінки фуа-гра (приблизно 450 гр)
- 100 мл коньяку
- 1/2 ч.л. білого меленого перцю
- Сіль до смаку
Для груш:
- 2 груші середнього розміру
- 1 1/2 ч.л. різдвяної суміші спецій
- 400 мл червоного солодкого вина (Портвейн, Кагор)
Крім того:
- 1 багет, порізаний шматочками, навскоси
- Пригоршня листя м'яти
1) Фуа-гра крупно порізати, помістити в невелику миску, посолити, посипати перцем і полити коньяком.
Перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою і залишити на 8 годин, час від часу перемішуючи.
2) Розігріти духовку до 120ᵒС. Фуа-гра відцідити, подрібнити у блендері до однорідної консистенції, протерти через сито.
Перекласти отриману масу в невеликі жаротривкі форми. Накрити зверху фольгою або кришкою.
3) Довести до кипіння не велику кількість води. У велику жаротривку форму помістити менші формочки і долити у велику форму киплячу воду, стільки, щоб та покривала 2/3 висоти менших форм. Поставити в розігріту духовку і пекти на водяній бані 45-50 хвилин. (Внутрішня температура повинна бути 70 ᵒС).
4) Дістати форми з духовки, остудити і поставити в холодильник на мінімум 4 години перед подачею.
5) Приготувати груші: груші почистити, видалити серцевину, розрізати навпіл і порізати рівномірними скибочками.
Помістити в невеликий сотейник, додати суміш спецій.
Залити груші вином і варити 25-30 хвилин до м'якості. Зняти з вогню і дати грушам повністю охолонути у вині.
6) Підсушити в тостері або на сухій сковорідці шматочки багета. Щедро змастити мусом з фуа-гра, зверху викласти шматочки груші і прикрасити м'ятою.
Така закуска ідеально поєднується з будь-яким десертним вином. Мій фаворит херес Pedro Ximenez і легендарне Sauternes.
Подавайте одразу ж!
Смачного!