Великоднє різотто

16 квітня 2016 р.

Страва приготовлена по мотивах рецепта Курта Шеллера, відомого швейцарського шефа-кухні практикуючого в Польщі. Подібний рецепт був представлений в одному зі старих видань польського журналу "Kuchnia" і надихнув мене на відтворення такого різотто по своїх пропорціях. Це справжній італійсько-польський ф'южн. Різотто страва італійська, технологія приготування італійська, а от інгредієнти, окрім рису та горошку (але останній є чудовим весняним барвистим доповненням страви), ті які традиційно є на кожному великодньому столі у Польщі. Різотто вийшло надзвичайно смачним та цікавим. Особливо сподобався смак хрону в різотто, що змусило мене полюбити цей темпераментний корінь ще більше!

Якщо раніше не готували різотто, обов'язково перечитайте статтю як правильно готувати різотто. А якщо будете робити домашню білу ковбасу, як я, замість бульйону використайте відвар який залишиться після відварювання ковбаси.

Різотто вийшло ситним, смачним і по-справжньому слов'янським, хоч і з італійським корінням. До речі, дуже цікаво в різотто проявив себе самий звичайний голландський сир. Зазвичай в різотто використовуються тверді сири, як Пармезан чи Грана Падано. Сир не повинен тягнутись. Але з голландським сиром теж цікаво!

2-3 порції:

Інгредієнти

2 ст.л. смальцю
1 невелика цибулина, дрібно посікти
1 невелика біла ковбаса, порізати кубиками (можна замінити вареною ковбасою)
100 грам копченої шинки, порізати кубиками
200 грам рису арборіо
150 мл білого сухого вина
1 л курячого бульйону, довести до кипіння
100 грам мороженого зеленого горошку, не розморожувати
1 ст.л. світлого хрону
50 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
150 грам голландського сиру, дрібно натерти
1/4 пучка цибулі-різанець, дрібно порізати

1) У великій пательні, на середньому вогні, розігріти смалець. Додати шинку та білу ковбасу. Як м'ясні вироби почнуть рум'янитись, додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.