Чатні з журавлини та яблук
Категорії: Комора, Консервація, Британська кухня, Подарунки з кухні, Своїми руками, Соуси
В кулінарії, як правило, розрізняють два види чатні: автентично індійські, які більше нагадують соус по консистенції й так використовуються, та колоніальні, тобто англо-індійські чатні, які повстали з колоніальних часів, в результаті змішування цих двох кухонь. Англо-індійські чатні мають не однорідну густу консистенцію і служать більше як додаток до страв ніж соус і, як правило, подають до сирів та дрібних закусок, до холодних нарізок та м'яса птиці й свинини.
Кожен вид чатні має свої особливості і не можна сказати, що один кращий за інший. Вони просто різні і подаються по різному. А сьогодні я пропоную Вашій увазі один з колоніальних чатні: чатні з журавлиною та яблуками. Він має приємний кисло-солодкий смак (характерна риса колоніальних чатні) та пряний аромат. Такий чатні вдало доповнить будь-яку дошку сиру. Також, він чудово підійде до святкової печеної качки чи гуски чи печені зі свинини.
Зараз, у нас повстало дуже багато домашніх виробництв різноманітних джемів, повидел, соусів, релішів, курдів, чатні, тощо які можна купити в інтернет-магазинах чи в різноманітних делікатесних лавках. Вони, як правило, всі в гарних баночках, з гарними етикетками, не раз з надписом Bio (що часом сумнівно, якщо подумати про те, як наприклад дістати у нас біологічні необроблені лимони для лимонного курду) і дарують відчуття чогось особливого, ексклюзивного. І я впевнена, що так і є, що ці вироби дійсно виняткові. І це чудово, що у нас так розвивається малий бізнес. Але, практично весь асортимент таких домашніх виробництв дуже легко зробити дома! Що особливо актуально в кризу. Й дома можна їх не менш гарно оформити і ласощі в таких баночках однозначно будуть не банальним подарунком до свят. Тому не лінуйтесь і експериментуйте!
Якщо захочете подарувати комусь таку баночку з пряним чатні з журавлини та яблук, до подарункової кошика можна також покласти 2-3 види шляхетних сирів (найкраще твердих та напівтвердих: таких як Манчего, Чеддер, Асіаго чи той же Пармезан), звичайно ж, вакуумно запакованих. Крім того, не зайвою буде баночка хорошого меду з горіхами, до того ж сиру, а також баночку родзинок настояних у вині. Крім того, доречною буде гарна дерев'яна дошка, для подачі сиру, чи набір піалок для соусів та чатні. А ще, 2-3 види ножів до сиру.
Інгредієнти
- 400 грам журавлини
- 700 грам яблук, почистити, порізати крупними кубиками
- 200 грамм цибулі, почистити, крупно порізати
- 20 грамм свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
- Цедра 1-го апельсину
- 250 грамм цукру
- 125 мл яблучного оцту
- 1 ч.л. меленої кориці
- 1/4 ч.л. меленої гвоздики
1) Всі інгредієнти, окрім журавлини, помістити в каструлю з товстим дном. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Варити, не накриваючи кришкою, приблизно 30 хвилин. Більшість рідини має випаруватись, а яблука та цибуля зм'якнути.
2) Додати журавлину, добре перемішати і варити приблизно ще 20 хвилин, доки майже вся журавлина потріскається.
3) Перекласти гарячий чатні в стерилізовані банки та закрити стерилізованими кришками.
4) Викласти банки з чатні догори ногами та прикрити кількома кухонними рушниками. Залишити так до вистигання.
Подавати чатні до сиру, птиці та свинини.
Зберігати до 6-ти місяців на полиці комори чи кухні. Після відкривання, зберігати до 4-х тижнів в холодильнику.
Смачного!
Журавлина томлена зі спеціями
19 жовтня 2014 р.
Чатні з буряка зі смородиною
26 липня 2015 р.
