Паппарделле з фрикадельками в томатному соусі
Інгредієнти
- 400 грам паппарделле
- 40 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
- Оливкова олія для смаження
- Розмарин для прикрашання
Для фрикадельок:
- 500 грам телятини, у мене кострець
- 2 невеликих яйця
- 30 грам панірувальних сухарів
- Цедра 1-го лимону
- 1 гілка розмарину, тільки голочки
- 1 зубець часнику
- Сіль і свіжо змелений чорний перець
Для соусу:
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 зубці часнику, видавити
- Цедра 1-го лимону, подрібнити
- 1,5 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 500 мл томатної пасати (або ж протертих помідор з соком)
- Чорний мелений перець за смаком
1) Для фрикадельок: м'ясо, розмарин, часник і цедру змолоти на м'ясорубці.
Додати інші інгредієнти для фрикадельок, посолити, приправити чорним меленим перцем і вимісити однорідний фарш.
2) У великій, глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. З фаршу сформувати кульки і обсмажити порціями, з усіх боків, на середньому вогні, до напівготовності. (Не перетримати !!)
Викласти фрикадельки на чисту тарілку, відкласти в сторону.
3) У сковорідку де смажилися фрикадельки додати цибулю, часник і цедру лимона.
Томити, час від часу помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Додати томатну пасату, цукор і сіль, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити, час від часу помішуючи, 10 хвилин. Спробувати соус на смак і, якщо потрібно, додати трохи солі або цукру, щоб збалансувати смак (різні бувають за смаком помідори).
5) Додати в соус фрикадельки і томити на повільному вогні ще 10 хвилин.
Тим часом відварити паппарделле у великій кількості підсоленої води, до консистенції аль денте (на зубок). Якщо використовуєте свіжі домашні макаронні вироби, тоді треба лише бланшувати кілька хвилин.
6) Макаронні вироби відцідити і перекласти сковорідку з соусом і фрикадельками. Приправити чорним свіжо меленим перцем. Додати половину сиру і добре перемішати. Відразу ж розкласти по сервірувальних тарілках і посипати рештою сиру і розмарину.
Подавати відразу ж, не зволікаючи, поки у паппарделле потрібна консистенція.
Смачного!
