Риба в пивному клярі з соусом тартар
Інгредієнти
- 0,8 -1,5 кг філе улюбленої риби (у мене морський окунь)
- Борошно для панірування
- Олія для смаження
Для пивного кляру:
- 300 мл холодного пива
- 200 грам борошна
- 30 грам крохмалю
- Щіпка солі
Для соусу тартар:
- 200 грам майонезу
- 1 ч.л. гірчиці (у мене Діжон)
- 50 грам корнішонів, дрібно порізати
- 1/2 червоної цибулини, дрібно порізати
- Цедра 1-го лимону
- 3 гілки зелені петрушки, дрібно порізати
1) Цибулю помістити в глибоку миску та залити киплячою водою.
Залишити на 2 хвилини, відцідити і сполоснути під холодною проточною водою.
Покласти у миску та додати решту інгредієнтів для соусу.
2) Велику кількість олії для смаження добре розігріти в казанку або глибокій сковорідці, чи у фритюрниці.
3) У глибокому посуді змішати всі інгредієнти для кляру.
4) Рибу порізати порційними шматками, посолити, скропити лимонним соком і залишити на 10 хвилин.
5) Кожен шматок риби спочатку обсушити паперовим рушником, а потім добре обкатати в борошні.
Струсити зайве борошно та помістити в пивний кляр.
6) Одразу ж викласти в розігріту сковорідку з олією, не викладаючи надто багато шматків одразу та смажити, на середньому вогні, час від часу перевертаючи, 2-3 хвилини, до готовності. Риба повинна добре підрум'янитись.
7) Викладати шматочки риби на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника. Так посмажити всю рибу.
Соус тартар перекласти у сервірувальний посуд.
При можливості, подавати одразу ж після смаження, адже через декілька хвилин, риба потрішки почне втрачати хруст. Це явище характерне до усіх страв, що готуються в клярі.
Подавати шматочки риби з соусом тартар.
Смачного!
