Тальята з яловичини (Tagliata di manzo)
Інгредієнти
- 400-500 грам яловичого стейка (бажано з товстого краю) 1,5-2 см товщиною, кімнатної температури
- Сіль та чорний перець до смаку
- Оливкова олія для смаження
- 200 грам руколи
- 30 грам сиру Пармезан, порізати пластівцями
Для заправки:
- 60 мл оливкової олії
- Сік і цедра 1/2 лимона
- 1 гілка розмарину, крупно порвати
- 2 зубці часнику, розчавити широкою стороною ножа
1) М'ясо посолити та приправити чорним свіжо змеленим перцем з усіх сторін.
2) Розігріти сковорідку з товстим дном, в ідеалі з нержавіючої сталі, додати невелику кількість олії та викласти стейки на сковорідку. Смажити з кожного боку по 1-2 хв, до бажаного ступеню готовності.
3) Перекласти стейки на чисту тарілку та залишити на 5 хвилин відпочивати. (При бажанні, можна накрити стейки фольгою, щоб не вистигали надто швидко).
4) У сковорідку в якій смажилось м'ясо додати розмарин, часник та олію для заправки. Прогріти все разом, помішуючи й додати цедру лимона.
5) Зняти сковорідку з вогню, влити лимонний сік і добре перемішати. Половиною отриманої заправки заправити руколу й викласти її на сервірувальну тарілку.
6) Стейки тонко порізати та викласти на руколу. Полити м'ясо рештою заправки, приправити сіллю та чорним свіжо меленим перцем. Викласти зверху пластівці сиру й подавати.
При бажанні, можна скропити тальяту відмінної якості бальзамічним оцтом.
Смачного!