Тальята з яловичини (Tagliata di manzo)
Категорії: День Св. Валентина, Класика, Італійська кухня, Яловичина, Особлива подія, Фітнес рецепти
Про італійську тальяту
Така страва буде ідеальною, як в якості закуски для більшого товариства, так і легкою вечерею для кількох осіб. І звичайно ж, ідеально підійде в якості основної страви для романтичної вечері. Тальята - це навіть не страва сама по собі, а спосіб подачі приготовленого продукту, ключовою рисою якого є тонке нарізання того чи іншого продукту, що й означає слово "tagliare" з італійської. В італійській кухні вже сформувалась певна класична страва, а саме тальята з яловичини, яку, зазвичай, подають на руколі з простою заправкою з лимонного соку та оливкової олії, посипаючи пластівцями славетного твердого сиру Пармезан. А кулінари та шефи кухонь по всьому світі активно створюють нові види "тальяти" і не тільки з яловичини. А страва однозначно варта уваги!
Про товщину м'яса для тальяти
Дуже часто зустрічаються рецепти тальяти з тонких шматків м'яса. Як на мене, любителя стадії готовності medium rare - rare, з тонкими відрізками м'яса досягнути цієї стадії просто неможливо. Одразу, як тільки боки підрум'яняться, воно вже буде пересмаженим. Тому товщина м'яса має велике значення.
Про смаження стейків
Як правильно смажити стейки, для тальяти, чи просто так, читайте у статті "Ідеальний смажений стейк", там я детально описала, як правильно вибирати, смажити та споживати яловичі стейки.
Приготування тальяти з яловичини
Інгредієнти
- 400-500 грам яловичого стейка (бажано з товстого краю) 1,5-2 см товщиною, кімнатної температури
- Сіль та чорний перець до смаку
- Оливкова олія для смаження
- 200 грам руколи
- 30 грам сиру Пармезан, порізати пластівцями
Для заправки:
- 60 мл оливкової олії
- Сік і цедра 1/2 лимона
- 1 гілка розмарину, крупно порвати
- 2 зубці часнику, розчавити широкою стороною ножа
1) М'ясо посолити та приправити чорним свіжо змеленим перцем з усіх сторін.
2) Розігріти сковорідку з товстим дном, в ідеалі з нержавіючої сталі, додати невелику кількість олії та викласти стейки на сковорідку. Смажити з кожного боку по 1-2 хв, до бажаного ступеню готовності.
3) Перекласти стейки на чисту тарілку та залишити на 5 хвилин відпочивати. (При бажанні, можна накрити стейки фольгою, щоб не вистигали надто швидко).
4) У сковорідку в якій смажилось м'ясо додати розмарин, часник та олію для заправки. Прогріти все разом, помішуючи й додати цедру лимона.
5) Зняти сковорідку з вогню, влити лимонний сік і добре перемішати. Половиною отриманої заправки заправити руколу й викласти її на сервірувальну тарілку.
6) Стейки тонко порізати та викласти на руколу. Полити м'ясо рештою заправки, приправити сіллю та чорним свіжо меленим перцем. Викласти зверху пластівці сиру й подавати.
При бажанні, можна скропити тальяту відмінної якості бальзамічним оцтом.
Смачного!