Суп харчо в моїй інтерпретації

4-6 порцій

Інгредієнти

0,8-1 кг яловичих голяшок, можна замінити на 600 грам грудинки
1 цибулина, почистити
1 перчик чілі, зробити глибокий надріз, майже навпіл
160 грам довгозернистого рису
1 ст.л. томатної пасти (можна не використовувати)
2 ст.л. гранатової патоки (або 1/2 скл. гранатового соку)
100 грам волоських горіхів
3 зубці часнику
Сіль до смаку
1 ст.л. цукру (можна не використовувати)

Для суміші спецій:

1 лавровий лист
1 ч.л. зернят коріандру
2 ч.л. уцхо-сунелі (він же пажитник)
1 ч.л. солі

Для подачі:

1/2 пучка фіолетового базиліку (реган)
1/2 пучка зелені петрушки
1/2 пучка кінзи
Грузинський лаваш

Час приготування: 1 година

1) М'ясо промити під холодною проточною водою, помістити в каструлю, залити невеликою кількістю води, щоб та тільки покривала м'ясо. Довести до кипіння на сильному вогні, воду злити, а м'ясо і каструлю добре помити під проточною водою. (Всі нечистоти змиваються, піни буде менше і смак та колір бульйону буде кращим) Помістити м'ясо назад в каструлю і залити 2-ма літрами води.

2) Поставити каструлю з м'ясом на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, не цільно прикрити кришкою і варити приблизно 2 години.

3) Коли м'ясо звариться, дістати його з бульйону.

4) Рис промити під холодною проточною водою і покласти в бульйон, разом з цілою цибулею та перчиком навпіл. Посолити до смаку й варити, на середньому вогні, до м'якості рису.

5) Тим часом, в чаші блендера або в ступці, розтерти горіхи з часником.

6) На суху сковорідку викласти спеції та поставити на маленький вогонь. Прогрівати, поки відчуєте приємний аромат, що піднімається вгору. Зняти спеції з вогню.

7) Перекласти спеції в кавомолку чи ступку, додати 1 ч.л. солі, щоб краще розтирались і змолоти до порошкової консистенції.

8) Коли рис зм'якне, додати до супу томатну пасту, цукор та гранатову патоку або сік. М'ясо відділити від кісток, та розділити та невеличкі шматки і повернути в суп. Довести все разом до кипіння і варити 2-3 хвилини.

NB: Цукор можна й не додавати, але він прекрасно балансує смак страв з кислинкою.

9) Додати спеції та горіхи з часником і варити ще 3 хвилини.

10) Виключити вогонь, накрити суп харчо кришкою та залишити так на 5-10 хвилин настоюватись.

11) Трави дрібно порізати.

Суп харчо подавати гарячим, зі щедрою порцією трав та свіжим грузинським лавашем. А ще краще, й з келихом прекрасного грузинського вина!

Смачного!