Шинка в кисло-солодкій глазурі
Інгредієнти
- 2,5-3 кг копчена або сира засолена свиняча шинка (шматок м'яса зі стегна)
- 1 ст.л. свинячого смальцю
Для глазурі:
- 30 грам вершкового масла
- 60 мл яблучного оцту
- 60 мл меду
- 1 ч.л. солі
- 1 ст.л. вустерського соусу (можна упустити)
1) Попередньо-засолену шинку обв'язати кухонною ниткою, так як показано на відео нижче.
2) Підвісити в прохолодному місці на 1-2 дні підсохнути. Це сприяє утворенню апетитної шкірочки на м'ясі. Якщо є можливість, то коптити в холодному димі (до 20 ᵒС) 8-10 годин, а якщо такої можливості немає, приступити одразу до запікання.
3) Духовку розігріти до 140 ᵒС. Шинку викласти на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.
4) Ретельно змастити шинку з усіх сторін смальцем.
5) Вставити шинку на решітці до розігрітої духовки і пекти 2,5-3 години, поки температура в середині шинки сягне 60 ᵒС. Або ж, при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік.
6) Дістати шинку з духовки і залишити так на 40-50 хвилин вистигати. Можна й довше і залишити так шинку на день-два, до подачі.
7) Далі, перед подачею, духовку розігріти до 200 ᵒС.
8) Усі інгредієнти для глазурі помістити в невеликий сотейник і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і вварити майже в 3 рази.
9) Змастити шинку глазур'ю і поставити на 10 хвилин до розігрітої духовки. Далі змастити глазур'ю ще раз і пекти ще 10 хвилин.
10) Дістати шинку з духовки, викласти на сервірувальний посуд, залишити на хвилин 5, щоб зійшов жар, і подавати до столу.
Ідеальними додатками до такої шинки будуть домашній хрін, цвіклі з буряка з вишнями та картопляний гратен.
Смачного!