Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard)

4 ніжки

Інгредієнти

4 качині ніжки
8 грам солі на кожні 500 грам м'яса
1 ч.л. чорного перцю горошком
1/2 палочки кориці
5 горошин духмяного перцю
4 шт. гвоздики
Приблизно 1 л. або більше качиного жиру або смальцю

Для картоплі:

4 ст.л. качиного жиру
6 средніх картоплин
Сіль до смаку

Час приготування: 4 години

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 4

1) Спеції покласти в ступку (або в кавомолку) і гарненько розтерти.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 5

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 6

Додати сіль і ще раз гарненько все розтерти.

2) Качині ніжки скласти в глибоку миску і ретельно натерти сіллю і спеціями.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 7

Накрити харчовою плівкою і залишити в холодильнику на 8 годин.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 8

3) Після закінчення зазначеного часу м'ясо обмити і обсушити паперовим рушником.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 9

Качиний жир розтопити.

4) Помістити ніжки в невелику, глибоку каструлю і влити стільки жиру, щоб повністю покрити ніжки.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 10

Поставити на середній вогонь і довести жир майже до кипіння. Як тільки бульбашки почнуть підніматись, зменшити вогонь до мінімуму і, не накриваючи кришкою, тушкувати 3-4 години, поки м'ясо при натисканні виделкою не почне відставати від кістки.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 11

5) Готові ніжки перекласти в глибокий посуд в якому і будете зберігатись конфі, і залити до верху жиром, щоб м'ясо було повністю їм вкрите (це буде запобігати псуванню продукту).

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 12

Дати повністю охолонути і поставити в холодильник.

Якщо хочете дістати ніжки, вийміть заздалегідь посуд з ніжками з холодильника (щоб жир розм'як).

Подача:

Для картоплі:

- Духовку розігріти до 220ᵒС.

- Картоплю почистити, крупно порізати.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 13

Довести до кипіння велику кількість води. Гарненько посолити, покласти картоплю у воду і варити 10-15 хвилин в киплячій воді. Відцідити.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 14

- Покласти качиний жир в жаротривкий посуд, розтопити. Додати шматочки картоплі і добре перемішати, обкачуючи всі сторони картоплі в жирі.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 15

Поставити в розігріту духовку. Запікати до появи рум'яної, хрусткої скоринки.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 16

Для ніжок:

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 17

- На середньому вогні розігріти сковорідку з товстим дном з невеликою кількістю качиного жиру. Викласти ніжки спочатку шкірою вниз, а потім перевернути на іншу сторону.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 18

Гарненько підрум'янити з обох сторін.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 19

Подавати ніжки з хрусткою картоплею і простим листовим салатом, з простою заправкою (оливкова олія, лимонний сік і сіль).

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 20

Особливо смачно з квашеними огірками чи капустою.

Конфі з качиних ніжок з мега хрусткою печеною картоплею (Confit de Canard) - 21

Смачного і вдалих Вам кулінарних експериментів!