Качка запечена з яблуками, чорносливом і коньяком
Інгредієнти
- 1 качка
- 3 яблука
- 100 грам чорносливу
- 1 ч.л. кориці
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
- 150 мл яблучного соку
- 100 мл коньяку
1) Качку ретельно натерти сіллю і перцем, не забуваючи про черевну порожнини. Залишити в прохолодному місці мінімум на 8 годин. (Можна в холодильнику).
2) За 1 годину до запікання, внести качку в кухню, і залишити доходити до кімнатної температури.
3) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
4) Яблука добре помити. Порізати великими часточками, середину яблук з кісточками видалити. Скласти шматочки яблук у велику миску, додати чорнослив і корицю. Перемішати.
5) Наповнити яблуками з чорносливом черевну порожнину качки, кілька шматків яблук і чорнослив можна вмістити під шкіру в області шиї.
6) Змішати коньяк і яблучний сік, і влити ¼ отриманої рідини в черевну порожнину качки, поверх яблук з чорносливом. Зашити черевну порожнину кулінарною ниткою або скріпити за допомогою шпажок, як показано на фото, і зав'язати ниткою за принципом корсета.
7) Перекласти качку в жаротривкий посуд, змочити поверхню невеликою кількістю коньяку з соком і поставити в розігріту духовку пектись. Після 30 хвилин запікання, рівномірно полити 1/3 соку з коньяком, що залишились, через 15 хвилин, виконати те ж саме, і останній раз полити ще раз через 15 хвилин.
(Поливати потрібно швидко, щоб не охолодити надмірно духовку, в той час, поки дверцята відкриті)
8) Після останнього поливання пекти ще 30 хвилин. Вийняти качку з духовки, перекласти на тарілку і дати птиці «відпочити» мінімум 15 хвилин, в ідеалі 20-25 хвилин.
9) Соус перелити у велику чашу, дати 5 хвилин постояти. Жир, з запікання спливе нагору. Акуратно ложкою видалити його і перелити в іншу ємність. Перелити соки, що залишились в чаші, проціджуючи через ситце в соусник. Ці соки і послужать соусом.
NB: не виливайте качиний або гусячий жир який витопився під час запікання. Найсмачніша печена або смажена картопля виходить саме на такому жирі. А зроблена на такому жирі звичайна засмажка, до звичайного супу, піднесе суп до категорії незвичайних:-)
Подавайте качку разом з яблуками і чорносливом, з улюбленим гарніром, щедро поливаючи соусом.
Ідеальним доповненням до такої качки буде маринований або тушкована буряк, різні кльоцки, або ж просто картопляне пюре.
Дивіться також рецепт польських шльонських кльоцків, які найкраще підходять до різної запеченої птиці та гуляшів.
Смачного!