Душонка (Duszonka)
Інгредієнти
- 1 невеликий качан білокачанної капусти
- 200 грам копченої грудинки або бекону, порізати не надто тонкими шматками
- 300 грам улюбленої ковбаси, можна домашньої, у мене краківська, порізати напів кружечками
- 500 грам нежирної свинини, порізати порційними шматками
- 1 голівка часнику, видавити
- 800 мл бульйону (чи води)
- 3 цибулини, порізати великими півкільцями
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
- Олія
Для картофеля:
- 1 кг картоплі, порізати не дуже дрібно
- 2 зубці часнику, видавити
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 ст.л. перцю чилі пластівцями (можна не використовувати, якщо не любите гострого)
- 2 ч.л. сушеної цибулі (можна не використовувати)
- Сіль до смаку
1) У глибокій мисці змішати картоплю і інші інгредієнти для картоплі. Добре перемішати.
2) У капусти вирізати качан і опустити в киплячу воду.
Тримати 1 хвилину, акуратно вийняти, і обережно зняти тільки те листя, яке легко піддається зніманню, те яке зм'якло. Потім знову опустити те, що залишилось в окріп і знову зняти листя. І так до кінця.
3) Дно і боки казанка щедро змастити олією. Дно ретельно застелити капустяним листям.
Зверху викласти шматки грудинки.
4) На грудинку викласти шматки свинини, 1/2 часнику і приправити сіллю й чорним меленим перцем.
5) Зверху викласти половину цибулі і половину картоплі.
6) На картоплю викласти ковбасу і цибулю та часник, що залишились.
Трохи посолити і викласти решту картоплі й ретельно прикрити капустяним листям.
Влити бульйон по краях казанка. Накрити кришкою.
7) На багатті, розмістити казанок поблизу вогню. Коли вміст казанка закипить, трохи зменшити вогонь, перерозподіляючи поліна так, щоб вогонь вже безпосередньо сильно не торкався казанка. І підтримувати такий вогонь на межі тління близько 1-1,5 годин., до м'якості картоплі.
8) Зняти казанок з вогню. Страва тільки виграє від того, якщо її потримати прикритою кришкою ще хвилин 30, але якщо є особливо не терплячі, можна приступати.
Розкласти страву по порційних тарілках і посипати сезонної зеленню.
Смачного!
