Вирізка козулі з соусом демігляс з капустяно-картопляними вежами

12.08.2015

Категорія: Дичина, День Св. Валентина, Особлива подія, Соуси

Вирізка козулі з соусом демігляс з капустяно-картопляними вежами

       Це, напевно, мій найулюбленіший вид м'яса, якщо говорити про дичину. Така ніжна текстура м'яса, аромат і присмак на стільки цікаві, що справляють враження і залишають бажання взяти докладку, і не одну:-)

       Таке м'ясо, особливо вирізку, я волію готувати якомога простіше, щоб максимально насолодитися смаком. А ось соус і гарнір тут більш вишукані. Головне в приготуванні м'яса, - це не пересмажити, чи не перепекти. Прошу Вас, дотримуйтесь температурного режиму! Це так само важливо, як і дати м'ясу «відпочити» після термічної обробки.

Рецепт соусу демігляс дивіться ТУТ

Для м'яса:
Для капусти:
  • 400 грам білокачанної капусти, нашинкувати
  • 2 ст.л. рослинної олії
  • 50 грам бекону, дрібно порізати
  • 1 невелика цибулина, порізати кубиками
  • Сіль до смаку
  • 100 мл густої сметани
Для картоплі:
  • 600 грам картоплі, почистити, крупно порізати
  • 1 ч.л. солі
  • 100 мл вершків
  • 20 грам вершкового масла
  • Щіпка меленого мускатного горіха

Час приготування: 45 хвилин

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

1) Картоплю залити великою кількістю холодної води, додати сіль і варити до готовності.

2) У глибокій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю і бекон. Обсмажувати до м'якості цибулі. Додати капусту, сіль і 50 мл води, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до м'якості, 15-20 хвилин.

3) Тим часом, розігріти духовку до 180 ᵒС. Вирізку натерти сіллю і перцем.

4) У сковороді з грубим дном розігріти рослинну олію. Обсмажити з усіх сторін вирізку козулі і поставити на 15 хвилин в розігріту духовку.


Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

5) Вирізку козулі вийняти з духовки, залишити на 10 хвилин «відпочити».

6) У невеликому сотейнику розігріти вершки, вершкове масло і мускатний горіх. Довести до кипіння але не кип'ятити.

7) Картоплю відцідити, пропустити через прес або пом'яти товкачем. 

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Влити гарячі вершки і активно вимішувати дерев'яною ложкою до отримання однорідного пюре.

8) В готову капусту ввести сметану, добре перемішати, прогріти все разом і зняти з вогню. 

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

9) Розігріти соус демігляс, і вварити на 1/3.

10) Вирізку порізати на порційні шматки і швидко (тільки так, щоб зріз підрум'янився) обсмажити на розпеченій сковорідці з 2 ст.л. рослинної олії.

11)Обережно викласти на кожну тарілку для сервірування за допомогою кулінарного кільця, або без, картоплю, а зверху капусту. Збоку викласти шматочки м'яса. 

Вырезка косули с соусом демигляс с капустно-картофельными башнями

Смачного!