Спинка зайця з апельсинами і винним соусом
Інгредієнти
- 1 1 спинка зайця на кістці
- 6 смужок бекону або копченої шинки з жиром
- 2 апельсина
- 150 мл жирних вершків (30 %)
- 20 мл коньяка
- 20 грам вершкового масла
Для маринаду:
- 500 мл червоного сухого вина
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. червоного винного оцту
- 1 цибулина, крупно порізати
- 1 велика морква, почистити крупно порізати
- 2 зубчики часнику, крупно порізати
- 2 лаврових листа
- 2 гілки тим'яну
- 2 гілки розмарину
- ½ ч.л. чорного перцю горошком
- ½ ч.л. духмяного перцю горошком
- 1 ч.л. солі
1) Спинку зайця обмити під холодною проточною водою, покласти в невеликий лоток. Додати всі інші інгредієнти для маринаду. Накрити кришкою і залишити на 12 годин.
2) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
3) Зайця вийняти з маринаду, обсушити паперовим рушником і помістити на жаротривкий посуд. Маринад відцідити, зберегти.
4) Спинку зайця загорнути в шинку або копчений бекон.
Вставити в розігріту духовку і запікати 20-25 хвилин, до м'якості.
5) Тим часом, апельсини розділити на сегменти без шкірки. Половину сегментів крупно порізати.
6) До маринаду додати коньяк і вварити до 1/3 від початкової кількості. Додати вершки і дрібні шматочки апельсину, перемішати, прогріти все разом, зняти з вогню. (Соус повинен загуснути через реакцію з кислим вином). Ввести вершкове масло і перемішати до однорідності.
7) М'ясо вийняти з духовки, дати 10 хвилин «відпочити» в теплому місці, відокремити від кісток і викласти на сервірувальну тарілку. Полити соусом і прикрасити цілими сегментами апельсина.
Смачного!