Печеня зі свинячого язика в українському стилі
Для язика:
- 1 свинячий язик
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- 1/2 ч.л. ягід ялівцю
- 1/2 ч.л. горошин духмяного перцю
- 1/2 маленького свіжого корінця хрону, крупно порізати
- 2 л води
- 80 грам солі
- 2 невеликі морквини
- 1 велика цибулина
Для печені:
- 50 грам вершкового масла
- 3 ст.л. рослинної олії
- 1 велика морквина, почистити, натерти на крупній тертці
- 30 грам сушених лісових грибів (бажано білих)
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- 1 цибуля порей, порізати півкільцями
- 200 мл сметани (бажано домашньої) (або 30% вершки)
- 200 мл світлого пива
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець
Для подачі:
- Розсипчаста гречана каша
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
1) Приготувати соляний розчин: воду, сіль, спеції і хрін помістити в 3-х літрову каструлю, довести до кипіння і повністю остудити.
2) Свинячий язик помити, і помістити в охолоджений розсіл. Залишити на 24 години.
3) По закінченню зазначеного часу, вийняти вийняти, розсіл видалити, язик промити під холодною проточною водою, помістити в чисту 3-х літрову каструлю, і залити 2-а літрами води. Додати моркву, цибулю і варити на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, до м'якості язика.
4) Язик дістати, сполоснути під холодною водою і зняти шкірку, за принципом панчохи, поки він ще теплий. Порізати смужками. (Відвар використовувати як бульйон, як основу для супів або соусів).
5) Сушені гриби залити 250 мл окропу.
Залишити на 20 хвилин. Відцідити, зберігаючи рідину, а гриби дрібно порізати.
6) У глибокій сковороді розігріти вершкове масло і рослинну олію. Додати цибулю, моркву, цибулю--порей і гриби, посолити і томити, помішуючи, на середньому вогні, до м'якості овочів, приблизно 15 хвилин. Якщо потрібно, підливаючи рідину, що залишилася після замочування грибів.
7) Як овочі розм'якнуть, додати смужки язика, пиво і решту рідини, що залишилась після замочування грибів. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь і томити ще 15 хвилин.
8) Додати сметану або вершки, довести до кипіння, зменшити вогонь, томити 5 хвилин, приправити чорним меленим перцем і зняти з вогню.
Подавати з гречаною кашею або картопляним пюре. Квашені огірки, квашена капуста або салат з буряка та огірків ідеально підходять до цієї страви.
Смачного!
