Польський томатний суп (ZUPA POMIDOROWA)
Категорії: Польська кухня, Крем-супи та супи-пюре
Як не дивно це звучатиме, але з помідорів у власному соку виходить томатний суп смачніший ніж зі свіжих. А якщо не сезон на помідори, так взагалі в ніяке порівняння не йде. Навіть не хочу пробувати готувати суп з тих зимових тепличних помідорів без смаку.
Польські господині, включаючи мою свекруху, роблять навіть спеціальні заготівлі на зиму спеціально для цього супу: перетерті помідори томлені з вершковим маслом. Банки з помідорами пастеризують, а потім використовують на вимогу.
Цей суп, обожнюють всі польські діти. Моя старша донька також не виняток. Емма, моя донька, готова їсти цей суп вдень і вночі. Я б сказала, що польський томатний суп, на рівні з польським рідким борщиком і журком, найпопулярніші супи в польській домашній кухні. І кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви. (Рецептів самі розумієте, неміряно!) Суп настільки важливий, що чоловіки поляки навіть можуть дорікати своїм дружинам за те, що не вміють готувати "Помідорову" (саме так любовно і коротко поляки називають цей суп) так їх мами . Просто нечувана зухвалість! Але це говорить про важливість цього супу в середньостатистичній польській родині. (Чоловіки, ніколи так не робіть, не у всіх дружин залізне терпіння і ангельська смиренність, а то дивись і на сухий пайок посадять після таких порівнянь, або взагалі до мами харчуватися відправлять !!)
Мені з моїм польським чоловіком пощастило. Я роблю томатний суп зовсім інакше ніж його мама, а він не скаржиться, лише задоволено наминає, все рис докладаючи, що є класичним доповненням до цього супу. Хоч іноді його подають з макаронами. Моя свекруха коли варить цей суп, завжди має одне та друге.
Свекруха робить томатний суп вже з перетертих помідорів і не збиває його й в ньому плавають великі шматочки моркви, часом потрапляючи в миску. Смак її супу відмінний, але консистенція не для мене.
Інгредієнти
- 50 грам вершкового масла
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- 1 зубок часнику, вичавити
- 2 середні морквини, почистити, порізати напівкружечками
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі (або більше, за смаком)
- 1 л помідорів у власному соку
- 1,5 л води або курячого бульйону
- 250 мл вершків 30%
- 1 ст.л. борошна
Для рису:
- 200 грам довгозернистого рису
- 300 мл води
1) В 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю і часник. Томити до м'якості.
2) Додати моркву, перемішати, потомити ще 1-ну хвилину.
Додати сіль, цукру і воду. Варити на середньому вогні до м'якості моркви.
3) Додати помідори з соком і варити ще хвилин 30. Помідори повинні трохи розвариться, а рідина сконцентруватися.
4) По закінченню зазначеного часу, трохи рідини з супу злити в окремий посуд. Сам суп, разом з овочами, збити до однорідності за допомогою блендера. На цьому етапі можна зробити суп ще кращим, протерши його через сито. Зробіть приємно близьким і порадуйте їх шовковистою консистенцією супу. Я завжди протираю його через сито. Але звичайно можна упустити цей крок.
5) Вершки змішати з борошном і влити в збитий суп. Довести до кипіння. Якщо суп здасться занадто густим, додати трохи злитої рідини.
Зняти вогню. Накрити готовий томатний суп кришкою, нехай настоюється, тим часом приготувати рис.
6) Рис добре промити під холодною проточною водою, поки струмінь води з під рису буде знову прозорим. Помістити рис в невеликій сотейник з кришкою і залити водою.
Трохи посолити. Накрити кришкою, поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 8 хвилин. Зняти з вогню, зняти кришку, перемішати рис і знову накрити ще на 5 хвилин
Томатний суп подавати гарячим зі щедрою порцією рису.
При бажанні, додатково при подачі можна додати в кожну порцію трохи вершків і зелень петрушки.
Розігрівати після охолодження повільно і ніжно, на мінімальному вогні, час від часу помішуючи.
Смачного!